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华南农业大学 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn
第十一章第十一章
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?国外食品毒理学安全性评价原则
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食品安全国家标准
《食品安全性毒理学评价程序》 《食品安全性毒理学评价程序》
? 将“食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容”改
? 第一阶段：急性毒性试验
为“食品安全性毒理学评价试验内容”，删去四个阶段
? 第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、 的划分。急性毒性试验增加 “限量法、上-下法”，遗
3030天喂养试验天喂养试验 传毒性试验删除传毒性试验删除 ““小鼠精子畸变试验小鼠精子畸变试验””，增加增加 ““体外哺体外哺
? 第三阶段：亚慢性毒性-90天喂养试验、繁殖 乳动物染色体畸变试验”并明确了试验组合，将“30
天和90天喂养试验”改为 “28天经口毒性试验”和
试验、代谢试验
“90天经口毒性试验”，将“繁殖试验”改为 “生殖
? 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌） 毒性试验”，增加 “生殖发育毒性试验”，将“代谢试
验”改为 “毒物动力学试验”；
第一节 概 述
转基因食品及其安全性转基因食品及其安全性
转基因食品的概念和分类：
?概述
转基因食品 （Genetically Modified Food，GMF）
?转基因食品食品安全性评价原则 指利用基指利用基因工程技术改变基因组构成的动物因工程技术改变基因组构成的动物、、植物和微植物和微
?转基因食品安全性评价的内容 生物生产的食品和食品添加剂。
?转基因食品的安全管理 ?转基因动植物、微生物产品
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? 以转基因动植物、微生物或其直接加工品为原料生产的食品或添加剂
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华南农业大学 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn
转基因食品的作用
转抗虫基因的烟草 1、抗除草剂、抗病虫害 转基因生菜含铁量高(日本)
? 1983年，世
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