绿城奢侈品培训-茶叶题稿.ppt

中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。 六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。 茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。 茶叶的历史 三国以前的茶文化启蒙 晋代、南北朝茶文化的萌芽 宋代茶文化的兴盛 明、清茶文化的普及 宋代茶文化的兴盛 种植 采摘 烤制 保存 冲泡 品饮 茶叶的分类 制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类: 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶，六堡茶 名 茶 杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。龙井茶属于绿茶，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵 西湖龙井 西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。龙井既是地名，又是泉名。 因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。历史上龙井水质清洌甘美， 是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。 产地 产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。 国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策， 杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域， 只有在这个区域之内的，才能叫“??西湖龙井”。 狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐 品种 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号， 现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个，其中名气、 信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤， 贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成； 高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。 外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺， 故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长； 叶底嫩绿显翠 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山 洞庭碧螺春 白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品 白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为 春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 白毫银针 源自福鼎市，现在产地主要集中在福鼎、政和两地 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮； 香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上， 几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高， 比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内， 还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、 细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 君山银针 黄山毛峰 中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制 安徽黄山 黄山毛峰分特级和一至三级。 以特级为代表。 三级以下则是歙县烘青。特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存 武夷岩茶 产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。 其主要品种有“大红袍”、“