采后花色生理题稿.ppt

1.7.1 花瓣色素的组成与花色 1.7.2 花瓣衰老进程中的花色变化 1.7.3 花朵衰老进程中的颜色调节 林贝 1.7 观赏植物采后花色生理 花色：从广义上来说是指显花植物的整个生殖器官的颜色。由于大多数植物的花是由雄蕊、雌蕊、花瓣、花萼等几部分组成，花色通常并不是指花的整体颜色，而是指色彩相对明显的部分，特别是指发育为花瓣状的器官或组织的颜色。 1.7.1 花瓣色素的组成与花色 花色是太阳光照射到花瓣上，经过花瓣细胞内含色素复合体的吸收以及细胞内一些组织的折射和反射作用后，呈现到人眼中的颜色。 花瓣中所含色素主要包括存在于细胞质体内的类胡萝卜素和溶于液泡中的类黄酮两大类。其中参与花色形成的类黄酮主要有两类，一类是产生红色或紫色的花色素苷，另一类是黄色的2-苯甲川基苯并吡喃酮和苯基苯乙烯酮。 1、类胡萝卜素 类胡萝卜素普遍存在于植物的花瓣、根、叶和果实中，包含红色、橙色及黄色，是一大类色素群，是以异戊间二烯为基本结构的化合物。 类胡萝卜素的种类很多，有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素以及番茄红素等。通常同一花朵中含有多种胡萝卜素。 2、类黄酮及其衍生物 类黄酮是一类积累在维管植物液泡中的次生代谢产物，是2-苯基色酮核为基础的一类物质的总称，可呈现出从浅黄至深黄的各种颜色。 花色素苷：是类黄酮的一个重要衍生物，具有和类黄酮极其相似的化学结构，是2-苯基苯并吡喃烊盐的多羟基衍生物，使花瓣呈现各种鲜艳的色彩。 花瓣中花色素苷占色素总含量的比例在很大程度上影响到花瓣的颜色。 不同的花色素苷能使花的颜色发生从红色到紫色的变化，如天竺葵色素（砖红色）→花青素（红色）→花翠素（蓝色），是随着B环上羟基数目的增加由红变蓝；而甲基花青素（红色）→3’-甲花翠素（紫红）→报春花色素（紫红）是随着B环和A环7位羟基被甲基取代程度的不同，红色效应加强。 3、色素与花色 花色与色素组成之间的关系。 A. 白色系的花：大多含有无色或淡黄色的黄酮或黄酮醇。这些色素对紫外光吸收强烈。 B. 黄色花：有只含类胡萝卜素或类黄酮或两者共存。一般认为大多数黄色花是由类胡萝卜素与类黄酮两者所决定，其中类胡萝卜素比类黄酮对黄色显色所起的作用更大。 D. 红色、紫色、粉色、蓝色、黑色等花色：基本上都产生于花色素苷，同一种花色素苷由于含量的不同，具有由粉红色经由红色变为黑色的变化趋势。 E. 蓝紫色大多是花色素苷与细胞液内的Fe3+、Al3+等金属离子形成蓝色络合物所致。 C. 橙色、绯红色、褐色等花色：由胡萝卜素或花色素苷或花色素苷和类胡萝卜素或花色素苷和橙酮及其他黄色的类黄酮共同形成。花瓣所呈颜色深浅、色调随所含色素的种类和数量的不同而发生变化。 1.7.2 花瓣衰老进程中的花色变化 衰老的叶片发生黄化便是叶片内叶绿素逐渐减少的表现。 花朵从开放到凋谢，花瓣内部花色素的组成和含量均发生不同程度的改变，花色也多数发生变化。 引起花色变化的原因很多，但主要受花瓣衰老时细胞内部环境条件改变以及花朵开放后光照、水分等外部环境的影响。 1、花瓣内部环境对花色的影响 （1） 花色素种类与含量对花色的影响 不同花在衰老进程中花色素变化是不同的。 用电镜在鹤望兰有色外花被（萼片）中观察到，质体发育从小的白色体经过叶绿体至浅黄、深黄和橙红，有色体共有五个时期，伴随衰老的一个典型变化是氧化了的类胡萝卜素（包括至少19种类胡萝卜素）含量增加。 月季花类胡萝卜素含量随花瓣的衰老而增加，但菊花类胡萝卜素含量却随花瓣的衰老而下降。 花色素苷在花朵衰老中的变化规律尚未找到，在有些花中明显降低，甚至消失；有些花却急剧合成，导致花瓣颜色加深。 Masquerade玫瑰花瓣初放时为橙黄色，衰老时转为深红色，在这期间花色素苷增加近10倍； 兰花中花色素苷随着花朵萎蔫而增加；有些花如矮生菊苣破晓时呈亮蓝色，下午就逐渐褪色，甚至变成白色。 木芙蓉花清晨花开时呈现白色，随后颜色不断加深，傍晚凋谢前变成深红色。菊花花瓣在衰老时褪色或变白，即是因其花色素苷含量减少的缘故。 （2） 细胞内pH值对花色的影响 细胞内pH值是影响花色变化的重要因素之一。花色素苷通常在酸性环境下呈现红色，在碱性环境下呈现蓝色。因此，花瓣细胞液内pH值的变化可以导致花瓣的颜色发生变化。 花瓣在自然衰老进程中细胞内不断地进行着物质的合成与分解，使得细胞液内pH发生改变，从而导致花色的深浅变化。 月季、飞燕草、天竺葵等的花瓣衰老时，常因细胞液pH提高而由红变蓝。因蛋白质降解而释放出氨。用含糖保鲜剂处理切花可延缓蛋白质水