奶茶的制作方法.ppt

香港茶餐厅最老式嘅丝袜奶茶，的确系用丝袜隔茶渣的，后来D人觉得丝袜有碍美观，所以改进咗布袋隔茶。 做丝袜奶茶同拉茶方法差不多，只不过系多个隔渣的步骤，用布袋细网隔过之后的茶口感会更顺口、更细腻。 做港式奶茶除咗滤茶呢个步骤，仲有两个关键手法，分别系撞茶、撞奶： 所谓撞茶，就系将茶系两个壶之间倒来倒去约三个来回,称之为撞茶。用意系令茶汤更均匀。次数约莫三、四次即可，以免茶涼。 其次撞奶：将淡奶倒约占半杯，以再将热茶冲落去，称之为撞奶。因为是先奶后茶，所以奶冷茶热，茶从高处而下撞入奶中产生漩涡，带动淡奶流动，籍住茶嘅热度令奶香散发。 奶茶的制作方法 一、港式奶茶的制作方法 二、珍珠奶茶的制作方法 三、 国外做奶茶的方法 港式奶茶的制作方法（一） 所需器具：2个冲茶壶，一个茶袋； 所需原料：红茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。 港式奶茶的制作方法（二） 1、用其中一个冲茶壶装3000mL水，烧开； 2、水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋； 3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次； 4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起），重复第3步骤； 港式奶茶的制作方法（三） 5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起），重复第3步骤，然后取出茶袋，并沥干茶水； 6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，并根据个口味加入白砂糖。 一杯港式奶茶就做好了！ 珍珠奶茶的制作方法 （一） 材料 珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋 珍珠奶茶的制作方法 （二） 1.锅里加水，水开后放适量珍珠，看到珍珠颜色变深，全部飘浮上来时关火捞起用凉水冲一下备用。 2.加适量的水浇开，放入两小袋红茶，三分钟后捞起红茶包。 3.三袋纯牛奶 倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的珍珠即可。 国外做奶茶的方法 （一） 香蕉奶茶布丁 材料 原味奶茶1包，熟透的香蕉1根，琼脂8g，细砂糖10g，清水400ml 珍珠奶茶的制作方法 （二） 香蕉奶茶布丁的做法 1.琼脂用凉水浸泡几分钟，至发白变软 2.香蕉用叉子压成香蕉泥 3.奶茶粉倒入汤锅 4.加入泡好的琼脂 5.加入清水，大火煮沸，转小火，一边煮一边用汤勺搅拌 6.煮至琼脂完全融化，加入香蕉泥 7.继续煮1分钟，即可关火 8.温度稍凉后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上倒入泰国红茶粉煮滚约1分钟后，再用滤布过滤出渣渣备用。 将过滤后红茶中、趁热加入调味料拌匀即可。