2015品德超市经典培训-生鲜岗位教案.ppt

生鲜的重要性 生鲜蔬菜是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密 切的商品。顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重 要来源，是门店吸引来客数的重要因素。作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 重要的晚市 傍晚购物的大多是上班族，他们有经济实力，购买力强，对生鲜水果的要求相对也高，首先我们必须货源充足，特别是水果，还有蔬菜、豆制品、肉类等必须也要有相应的量，并把它们打理整齐，量感陈列，并可以借此机会促销我们需要促销的商品。 如果他们过来时买不到他们所需的商品，我们就等于是把他们拒之门外，把他们赶到竞争对手那里，长此以往，后果是非常严重的。 所以，我们要参与订货，为店长的订货建议把关，确保晚市顾客有菜可买，有菜可挑！ 岗位要求 1、在做好蔬菜、水果台面维护的同时，还需积极参与豆制品、卖肉 的行列（豆制品、肉品编码必须熟记）； 2、上午班人员交接需做好蔬菜水果的整理及地面货架的卫生工作， 最好有文字记录（如：今天是哪些特价菜啊；今天什么菜来的不 好，明天以退；今天什么菜卖的很好九点就卖完 了，明天要多 一点；还有什么菜我保存在 保鲜柜里；还有什么菜不太好，下 午一定要打折卖掉；有个顾客定了什么菜，晚上记得提醒店长 啊） 3、下午班的人员需将缺少的杂粮、干货装袋，称重、打价，务必 是货架丰满，缺货的商品及时与店长沟通订货。其余时间要做到 有计划有记录的进行商品保质期检查。（要求三个月内要过期的 商品必须记录在本） 你们店 做到了吗？ 17:30 17:00 * * * * 培训流程 一、参观学习（张八里店、城北店、武定苑店） 二、自我介绍 三、企业文化 四、卖场十不准 五、七十个细节 六、生鲜岗位运作流程 七、讨论交流 八、心得分享 生鲜员工基本素质和仪容仪表 基本素质 热忱-----保持良好心态，友善接待每一位顾客 干劲-----用积极的精神面貌面对每一天的工作 体力-----有充沛的体力和坚强的毅力保证达成目标 生鲜员工仪容仪表规范 1、工作时必须按照标准要求着装。 2、工装要整洁干净，不能有油污破损。 3、不能佩带耳环、戒指、项链等饰物。 4、不留长指甲、不准染指甲。 5、女工不能染发，长发必须束在后边；男工不留长发、不留胡须。 6、佩带帽子的员工要将前面的头发遮进帽檐里边。 7、时刻保持个人清洁。 引起顾客不良印象的员工行为： 员工之间的闲聊会使顾客望而却步。 当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 着装不整，没精打采，卫生欠佳。 披头散发、留长发、长指甲和胡须。 言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。 工作时旁若无人、没有照顾和礼让顾客。 员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。 接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。 缺乏专业技能和商品知识。 生鲜员工行为规范 1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌 博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不 厌。 4、工作中应随手拾起地面的纸皮等杂物。 5、工作时如给顾客造成不便要礼貌致歉。 6、要给予特殊顾客一些适当的照顾（老人、孕妇等） 7、和善面对顾客的不满和抱怨，查明原委，积极解决。 8、上班时间不可以自己买菜、择菜。 顾客服务 S 微笑接待顾客 E 精通业务 R 对每一位顾客表现出友善 V 每一个顾客都是特殊的 I 邀请顾客再次光临 C 创造一个温馨的氛围 E 用眼神表达出对顾客的关心 生鲜蔬菜、水果岗位工作内容一 着装到岗（准时、提前） 晨会 1、全天工作安排、 2、前一天工作不足 这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本 。 卸货 上货 整理 加工 报损 生鲜蔬菜、水果岗位工作内容二 卸货（同时店长调价） （一）卸货要做到： 动作迅速(效率、互相帮助) 团队协作（顾客催促时，如何礼貌回应） 注重商品质量（不好的及时告之店长） （二）收货数量要求： 根据蔬菜来货单，协助店长核对准确数量、品种。 数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压；太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。 收货 （三）收货质量要求： 货品质量放在第一位 随机抽样 对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、变黄、腐烂的商品，要立即取出，告知店长折价处理； 存在严重