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第四章 生物圈中的人 第一讲 人体的营养 Ⅱ Ⅱ 实验: (1)探究发生在口腔内的化学消化 (2)探究几种食物热价的差异 Ⅰ Ⅰ Ⅱ Ⅲ 1.人体需要的主要营养物质 2.人体消化系统的组成 3.食物的消化和营养物质的吸收过程 4.设计一份营养合理的食谱 水平要求 考纲内容 考点1 人体需要的主要营养物质 1.食物中人体能利用的六大类营养物质: (1)有机物:糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 (2)无机物:水、无机盐。 2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物,都能 为生命活动提供能量。 (1)糖类是人体最主要的供能物质,含糖类较多的食物有米 饭、馒头、土豆等。 (2)脂肪是备用的能源物质,含脂肪较多的食物有花生、芝 麻、肥肉等。 (3)蛋白质是人的生长发育和受损细胞的修复和更新所需 的物质,含蛋白质丰富的食物有瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶等。 3.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的 60%~70%。 人体的各项生命活动都需要水。人体内的营养物质以及尿素等 废物,只有溶解在水中才能运输。 4.几种无机盐的缺乏症状和食物来源: 肉类、鱼、蛋等 生长发育不良,味觉发生障碍 含锌的 海带、紫菜、海蜇、海盐等 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 含碘的 肝脏、瘦肉、鱼、虾菜等 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 含铁的 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 儿童易患佝偻病,中老年人易患骨质疏松症 含钙的 食物来源 缺乏症 无机盐的种类 5.维生素的作用和食物来源: 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 佝偻病、骨质疏松症等 维生素D 新鲜的蔬菜、水果等 坏血病、抵抗力下降等 维生素C 谷物、种子外皮等 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良 维生素B1 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 夜盲症、干眼症、皮肤干燥等 维生素A 食物来源 缺乏症 维生素的种类 6.第七类营养素——膳食纤维。 考点2 人体消化系统的组成 1.消化系统由消化道和消化腺组成(如右图所示)。 2.消化道:口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。 3.消化腺: (1)唾液腺:分泌唾液,含有唾液淀粉酶。 (2)胃腺:分泌胃液,含有盐酸和蛋白酶。 (3)肝脏:分泌胆汁,不含消化酶。 (4)胰腺:分泌胰液,含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。 (5)肠腺:分泌肠液,含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。 考点3 食物的消化和营养物质的吸收过程 1.消化: (1)概念:食物在消化道内分解成可以被直接吸收的物质的 过程。 (2)三大物质消化起始部位和终产物: 淀粉消化起始部位是口腔,终产物为葡萄糖;蛋白质消化 起始部位是胃,终产物是氨基酸;脂肪消化起始部位是小肠, 终产物是甘油和脂肪酸。 2.吸收: (1)概念:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。 (2)可直接吸收的营养物质:水、无机盐、维生素、葡萄糖、 氨基酸、甘油和脂肪酸。 3.小肠适于消化和吸收的特点: (1)成人的小肠一般为 5~6 米长 许多绒毛状的突起——小肠绒毛 (2)小肠内表面有许多环形的皱襞,皱襞表面有 ―→ 有利于增大消化和吸收面积。 (3)小肠绒毛内有丰富的毛细血管,小肠绒毛壁和 毛细血管壁都很薄,只由一层上皮细胞构成 有利于吸收营养物质。 (4)小肠内有多种消化液,含有多种消化酶 ―→ 有 利 于 消 化食物。 ―→ 考点4 合理营养 1.满足人体每天对能量和各种营养物质的需要;将五类食 物设计成“平衡膳食宝塔”。每天均衡地摄取这五类食物,以 避免营养不良或营养过剩。 2.营养学家还指出,在每日摄入的总能量中,早、中、晚 餐的能量应当分别占 30%、40%和 30%。 3.儿童、青少年和伤病员要多吃蛋白质含量多的食物。 4.产自良好生态环境,无污染、安全优质的食品叫绿色食 品。 变蓝色 对照组:淀粉 液+清水 唾液中有 消化淀粉 的物质 不变蓝 用清水和唾液做对比实 验,37 ℃水浴加热,滴 加碘液 实验组:淀粉 液+唾液 结论 现象 方法 材料 考点5 探究发生在口腔内的化学消化 一、食物中的营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等 六类营养物质。此外,还有“第七类营养素”——膳食纤维。 不同食物所含营养物质的种类和含量是不同的。食物中的营养 物质是人体细胞所含物质和能量的来源。各种营养物质的主要 功能区别如下: 1.糖类:主要的供能物质。 2.脂肪:备用能源物质。 3.蛋白质:可供能,但主要是构成细胞的基本物质。 4.水:含量最多,不可缺少。 5.无机盐:对生命活动有重要作用,如缺钙儿童易患佝偻 病、缺铁患贫血症、缺碘会患地方性甲状腺肿等。 6.维生素:缺乏维生素 A 患夜盲症、
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