食用基本自然的高脂肪食品实际上可能对你的健康有益.doc

食用基本、自然的高脂肪食品实际上可能对你的健康有益 　　对高脂肪食品近乎歇斯底里的讨伐已俨然成为一场名副其实的政治迫害运动。纽约市市长迈克尔?布隆伯格(Michael Bloomberg)提出了禁止销售大瓶汽水的政策（目前暂时仍未实行），美国第一夫人鼓励并不情愿的小学生多吃“叶子和细枝”（也就是沙拉），这些举措都是出于抵抗肥胖的名义，因为现在的美国以肥为耻。当然，也有一些反潮流的倾向，比如支持肥胖的电视节目《Paula Deen》和《Guy Fieri》等；但从主流文化趋势而言，高脂肪食品已成为影射社会低层的一个代名词：乡巴佬食物（我本人其实是挺喜欢乡巴佬生活和乡巴佬食物的）。开着油电混合动力汽车普锐斯(Prius)去上普拉提(Pilates)健身课程的人显然不屑于吃这种东西。　　然而，还有另一类高脂肪食品，不是培根或烧烤，也不是受美食家青睐的装饰得花团锦簇的油腻食品，而是那些更日常、更本色、营养更丰富的高脂肪食品，如烤鹅、牛骨髓和凝固奶油等。当主流文化披着预防肥胖症的神圣外衣而对高脂肪食品展开日趋激烈的讨伐之时，这些挺不错的高脂肪美食也被冷落了；以至于人们一说起高脂肪食品，就下意识地想到那些工业化量产的油炸垃圾食品，甚至直接将高脂肪食品与肥胖症和长胖联系到一起。　　预防肥胖症诚然是一个值得赞赏的目标，但现在它已变成不分青红皂白对高脂肪食品一律喊打的借口和理由，这会逐渐演变为对于超重人士的欺凌，对于黄油或重奶油爱好者的歧视。我要敬告那些反高脂肪食品的斗士们：你们尽管去攻击那些油腻的垃圾食品，我完全赞同，但要想把烤牛髓骨从我手中夺走，那就得先跨过我的尸体。　　我并非建议你仅为了满足口腹之欲而接纳这些会改变你饮食经验的食品（当然，纯粹为了口腹之欲也无可厚非）。事实上，对这类食品的科学研究也正在改变人们的固有观点。我们发现，高脂肪美食对人体有好处，它们让西班牙人、意大利人和希腊人的寿命更长，让我们有饱腹感从而吃得更少。当然，我不是在为导致肥胖症的高脂肪食品找托辞，而是在为那些既能满足口福、又能提供饱腹感的高脂肪美食正名。　　举个例子来说，烤鹅就是一种无比美味的高脂肪食品；品尝后你的偏见定会发生变化。在美国大多数地方，烤鹅被视为心血管杀手，“不能再吃了”的嘶哑吼声在你耳边回荡。如果你听有线电视节目里一些医生的说辞，可能会认为用甲安菲他明（一种兴奋剂）烹饪食品都要比用黄油烹饪更健康。　　吃高脂肪食品已成为美剧《绝命毒师》(Breaking Bad)的厨房版：对那些甘于吃毫无口感的黄油替代品和“瘦身特餐”(Lean Cuisine)的胆小消费者而言，吃高脂肪食品简直就是在雷区漫步。很快，前怕狼后怕虎的人群会让我们无美食可吃，只能用监狱里那种清汤寡水的稀粥（当然，肯定是全麦的）以及甘蓝、菠菜等九份人体必需的绿色蔬菜和水果来聊以果腹，这些果蔬大多受到杀虫剂和大肠杆菌的浇灌和滋养，却被农业行业美其名曰组成“食物金字塔”。　　更糟糕的是，这些抗拒脂肪的笨家伙还给我们带来够下十八层地狱的另一种吃法：蛋白煎蛋饼(egg-white omelet)。如果人生必须要忍受这种粘粘糊糊的蛋白面糊，那多活几个月（而且并无证据支撑）还有什么意义？很多洋洋自得的“养生人士”认为吃这种没有蛋黄的煎蛋饼是一种理智的行为，想要赎清自己的饮食“原罪”；但在我看来，这种行为本身就是一种亵渎。　　对脂肪的恐惧已成为全国范围的心理疾病，一种全美国人的饮食失调症：可以将其称之为“惧脂病”(fatnorexia)。这不禁让人想起托比叔叔(Uncle Toby)在莎士比亚名著《第十二夜》(Twelfth Night)中面对即将到来的清教徒严苛统治而发出的那句哀叹：“（你以为自己道德高尚，）人家便不能喝酒取乐了吗？”(there shall be no cakes and ale?)　　对高脂肪食品的讨伐不只是出于对营养和胆固醇的关注，其实还有一些更深层次的东西。你不需要成为弗洛伊德学说的信徒（我不是），就能看得出来，这场运动蕴含着一种对于性欲的怯懦。口腹之欲是撒旦引诱人类犯罪的工具，这种观念可以追溯至夏娃(Eve)偷吃伊甸园内苹果的故事，它深深根植于美国的文化之中。还记得清教徒牧师科顿?马瑟(Cotton Mather)对于感官欲望的谴责吗？他将其称为通往地狱的邪恶之路，呼吁禁欲主义的苦修生活（如今的蛋白煎蛋饼可以算是他的一大胜利了）。　　在我们生存的主流文化中，食物已成为灭顶之灾的代名词。《Zagat》美食指南在对顶级牛扒餐厅的推荐中频频出现“前往品尝时请先征求心血管病医师的许可”这样的可笑警示。每当一大块肉被端上餐桌，各种各样的俏皮话就会层出不穷。（“盘子里是让你心脏病突发的东西。”“这是对动脉发起的又一次攻击。”等等等等。）　　事实上，一些最新的研究发现已在动摇关于高