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目 录 内容摘要 1 关键词 1 Abstract 1 Key words 1 引言 2 1 HACCP简介 2 1.1 HACCP概念 2 1.2 HACCP的优越性 2 2 HACCP在国内外的发展及应用 3 2.1 HACCP在国际的发展及应用 3 3 HACCP在食品行业的应用举例 5 3.1 HACCP体系在超高温灭菌奶生产中的应用 5 3.2 HACCP体系在冻煮小龙虾仁生产中的应用 8 3.3出口速冻蔬菜HACCP模式 9 4 中国食品安全现状 11 5 HACCP的应用前景和发展趋势 12 参考文献 12 致 谢 14 内容摘要：近年来，全球范围内食品安全事故频频发生，人们对食品卫生日益关注，食品工业和其消费者推动企业申请HACCP体系认证。HACCP体系是什么？它是一种食品安全卫生质量控制手段和监督检验模式与理念。通过对不同食品进行危害分析并制定相应的HACCP计划表并执行它，我发现它可以给食品企业、社会及政府带来巨大收益，而且它的发展前景非常广阔，我相信在HACCP体系的带领下，食品行业会越走越远。 关键词：食品安全 HACCP 应用 前景 Abstract：In recent years, global food safety incidents occurring, growing concern of people on food hygiene, food industry and consumers to promote enterprises to apply for certification of HACCP system.What is HACCP system?It is a quality control and food safety and hygiene supervision and inspection patterns and ideas.Through hazard analysis for different foods and to develop corresponding HACCP plans and executes it, I found that it can bring huge gains to food business, society and Government, and its very broad prospects for development, I believe that under the leadership of the HACCP system, the food industry will go farther and farther. Key words：food safety HACCP Application Prospect 引言 回顾去年发生的食品安全事件，共有26项之多。有些是不法商贩恶意为之，有些不可避免，但有些只要采取正确措施是可以避免的。如：a 2011.3.25河南南阳毒韭菜事件，罪魁祸首是残余农药（磷）超标；b 2011.10全国范围内在速冻水饺均被检测出超金黄色葡萄球菌标；c 2011.11.28报道可口可乐美汁源果粒奶含杀虫剂——氨基甲酸酯类杀虫剂。因此，为了避免类似事件发生，各国纷纷展开讨论。最终，达成一致意见——实施HACCP计划。 1 HACCP简介 1.1 HACCP概念 HACCP是危害分析和关键控制点，是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统，强调以预防为主，将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移，将不合格的产品消灭在生产过程中，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售不安全产品的风险，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。 1.2 HACCP的优越性 1.2.1 HACCP的特点 HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主的控制观念转变为建立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品安全的全面控制系统。因此，它具有以下特点：(1)它的基础是良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）；(2)每个HACCP计划都具有专一性，其重点在于预防，防止危害进入食品；(3) 它不是零风险体系，但可以使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”，尽量减少食品安全危害的风险；(4)把食品安全的责任归于食品生产商及食品销售商；(5)强调加工过程，工厂与政府沟通交流，通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况；(6)克服传统方法的缺陷，使政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效；(7) 它使政府