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化學工程系實務專題論文
化學工程系
實務專題論文
乳酸發酵探討
指導老師：黃加正
班級：化四甲學號：BP97001 姓名：林淑芬
班級：化四甲學號：BP97007 姓名：林明龍
班級：化四甲學號：BP97010 姓名：林彥霖
班級：化四甲學號：BP97017 姓名：王啟運
班級：化四甲學號：BP97027 姓名：羅光佑
班級：化四甲學號：BP97046 姓名：詹文誠
修 平 科 技 大 學
中 華 民 國 1 0 0 年 1 2 月 2 1 日
修平科技大學化學工程系
實務專題報告
題目： 乳酸發酵探討
指導老師：黃加正
姓名 學號 姓名 學號
林淑芬 BP97001 林明龍 BP97007
林彥霖 BP97010 王啟運 BP97017
羅光佑 BP97027 詹文誠 BP97046
口試委員：
口試及格日期：中華民國 年 月 日
致謝
謝謝黃加正老師不辭辛勞的教導， 每當我們遇到問題時都能夠想到方
法解決，最初實驗 進行不是十分平順 ，但在大家合作下順利告一段
落，在這由衷的感謝老師的指導，我們在這專題中學到了 文獻搜索、
實驗設計、儀器操作、結果整理、報告撰寫及上台報告等，最重要的
是我們學會了團隊合作。另外感謝吳松君 學長在當兵百忙中抽空回來
指導實驗儀器的操作，在此致上誠摯的謝意。
目錄
目錄 I
表目錄 IV
圖目錄 V
第一章緒論 1
1.1前言 1
第二章文獻整理 2
2.1 乳酸介紹 2
2.2 乳酸菌介紹 3
2.3 乳酸菌之用途及其特性 4
2.3.1 乳酸菌用途 4
2.3.2 乳酸菌特性 6
2.4 乳酸發酵之影響因子 8
2.4.1碳源 8
2.4.2氮源 8
2.4.3 維生素 8
2.4.4發酵方法 8
2.4.5 pH值之調控 9
I
第三章實驗儀器、菌種、藥品與步驟 10
3.1儀器 10
3.2菌種： 10
3.3藥品 11
3.4培養基 14
3.4.1 碳源：葡萄糖 14
3.4.2 碳源：糖蜜 14
3.4.3 碳源：牛奶 15
3.5實驗步驟 15
3.5.1菌種活化 15
3.5.2 錐形瓶小量培養 16
3.5.3發酵槽大量培養 (5 升) 16
第四章結果與討論 17
4.1 乳酸菌生長曲線 17
4.2菌種前培養條件 18
4.3培養基組成對乳酸發酵的影響 20
4.4 控制 pH值對乳酸產量的影響 24
4.5 放大發酵 31
第五章結論 38
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