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鈣 的 知 識 小魚乾含鈣量豐富，每一百公克就有一千七百毫克之多。（記者黃微芬攝） 　記者黃微芬／南市報導　預防骨質疏鬆的方法很多，除了平時要多運動、適度曬太陽之外，飲食生活中要多攝取含鈣豐富的食物也是主要的方法之一，各種含鈣食物比一比，小魚乾居各種食物之冠，每一百公克的含鈣量就有一千七百毫克之多。　國人每日鈣質攝取量，依照衛生署的建議，出生至三個月大是四百毫克、四個月至六歲是五百毫克、七歲至九歲是六百毫克、十歲至十二歲是七百毫克、十三歲至廿四歲，男性是八百毫克、女性是七百毫克、廿五歲以後是六百毫克；至於懷孕期和哺乳期婦女，由於胎兒及嬰兒的需要，每天是一千一百至一千二百毫克。　天然食物是最好的鈣質來源，尤其是奶類，是歐美國家人民主要的鈣質攝取來源，國人對牛奶的攝取則較顯得不足，需要多攝取其他含鈣豐富食物才行，尤其是小魚乾，含鈣量最為豐富。　根據台南市藥師公會的整理，各種食物的含鈣量分別是（以每一百公克為例）：　小魚乾 1700毫克、脫脂奶粉 1300毫克、全脂奶粉 949毫克、黑芝麻 1241毫克、乾酪 970毫克、乾紫菜 850毫克、髮菜 699毫克、鮮奶 114毫克、羊奶 124毫克、豆乾絲 535毫克、鹹菜干 504毫克、白芝麻 440毫克、罐裝沙丁魚 386毫克、酵母粉 348毫克、金針 340毫克、九層塔 320毫克、海菜 311毫克、綠色莧菜 300毫克、高麗菜干 300毫克、荇菜 300毫克、番薯葉 153毫克、番茄 153毫克、豆皮 280毫克、黑豆 260毫克、青蘿蔔 259毫克、芥藍菜 230毫克、紅豆 83毫克、綠豆 86毫克、黃豆 216毫克、木耳 207毫克、枸杞 213毫克、雪裡紅 180毫克、泡過海帶 146毫克、乾香菇 125毫克、蛋黃 147毫克、杏仁 110毫克、黃豆乾 120毫克、豆腐 90毫克、全麥麵包 96毫克、空心菜 94毫克。小心天然鈣含鉛 市場上天然鈣的重要來源是蚵(牡蠣)的殼,英文是Oyster shell,天然鈣以碳酸鈣和其他鈣鹽的形式存在。鈣是天然化學元素,人工合成的碳酸鈣也常要使用天然含鈣原料, 利用化學反應製成碳酸鈣產品。鈣一定是天然的,鈣鹽才有天然和合成的區別。 天然鈣鹽和合成鈣鹽吸收程度相同,但合成鈣鹽的鈣含量較確實,安全性也較高,天然鈣鹽可因天然原料受鉛或其他重金屬的污染而含重金屬毒性。最常用的天然鈣鹽或合成鈣鹽是碳酸鈣,飯後口服才能在胃裡轉變成活性鈣而被吸收。胃酸能將碳酸鈣溶解,釋出鈣離子,即活性鈣,活性鈣才能經吸收進入血液,供應全身細胞的需求。 在營養劑市場上,天然品和合成品的爭奪戰已持續很久了,也各有其信徒 ,天然鈣和合成鈣亦然;其實,天然鈣和合成鈣的營養價值相同,吸收的程度也一樣,但合成鈣的安全性較高,而天然鈣有特殊的問題要考慮。 食物是鈣的最重要來源，主要的含鈣食物是乳類、乳製品、黑芝麻、白芝麻、黑豆、黃豆、黃豆製品、酵母粉、紫菜、海藻、頭髮菜、金針、木耳、深綠色葉菜(如菠菜、芥藍、蘿蔔葉、莧菜、白莧菜等)、高麗菜乾、鹹菜乾、蝦米、吻仔魚、條仔魚、沙丁魚、鮭魚等。 乳類含動物油,成年人宜攝取低脂或脫脂乳類的鈣質。芝麻含大量麻油,多吃容易長肥。豆類、酵母和海產植物吃多了會增加血中尿酸,痛風病人忌之。儲藏太久的豆類容易發霉, 長出來的黴菌含強烈致癌物。蝦米和吻仔魚太鹹,常吃會損害血管和腎臟。顏色太鮮艷的金針已用硝酸鹽處理過,硝酸鹽在胃裡遇其他食物可轉變成強烈致癌物。蔬菜洗不乾淨,殘留的農藥不但傷肝、傷腎、致癌,還會損害男人的造精機能。 看來人類每天要從食物中攝取足量的鈣質必須冒一些風險,這是食物作為天然鈣來源的問題。避開或減少這些風險的方法,是選幾樣含鈣食物合吃,以稀釋個別食物潛在的缺點。各種含鈣食物輪流攝食，也可不致累積各種食物的缺點;不新鮮的食物不吃;個人因病而忌諱的食物少吃。蔬菜經百分之一食鹽水浸泡十分鐘後,大部分的農藥可以洗掉,這是衛生署試驗過的有效方法。 最流行的天然鈣營養劑是牡蠣殼和骨粉錠劑,這些製劑用牡蠣殼或動物骨加工製成。有些牡蠣殼因受海水污染而累積了大量的鉛,空氣、水和食物裡的鉛進入動物體後,九成聚積在骨頭裡,而且停留十五年後含鉛量才會減半,如廠家的品管不良,取已受鉛污染的原料製成製劑,就會使消費者中鉛毒。孕婦為了補充鈣質而誤吃了這種產品後,胎兒也會中鉛毒。 小孩比成人容易中鉛毒,這是因為食物裡的鉛進入胃腸後,小孩可吸收五成的鉛而成人只吸收一成,而且鉛比較容易進入小孩的腦部,毒害腦神經;另外,小孩比較靠近地面,因而吸入較多含鉛的灰塵。每天只要0.五毫克的鉛進入人體,三個月後就會發生鉛中毒。小孩是人類一生中鈣的需求量最大的時期,家長如選用天然鈣為子女補充鈣質,就應特別注意鉛的問題,美國已有些人因服用天然