【全程复习方】版高中生物 第二章 生物科学与工业配套课件 浙科版选修2.pptVIP

* 第二章 生物科学与工业 一、发酵与发酵食品 1.发酵食品的生产过程(以面包的制作过程为例) 2.举例说出发酵食品：如面酱、腐乳、面包、酒酿、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等 3.传统发酵技术的作用 (1)防止食物腐败； (2)使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。 二、生物工程药物和疫苗 1.基因工程药物(包括基因工程疫苗) 生产过程：获得目的基因→形成重组质粒→构建基因工程菌→工程菌大规模培养→分离提取目的产物。 2.疫苗的概念 (1)减毒疫苗和灭活疫苗： 种类 生产方法 接种次数 接种量 免疫 优点 举例 减毒疫苗(也称活疫苗) 灭活疫苗(也称死疫苗) 人工定向变异,或从自然 界筛选 用化学或物理方法灭活 一般只需接种一次 多次接种 少 大 持续时间长,效果好 免疫力较差 接近自然感染,免疫力强 制备简单,保存时间较长, 且较安全 卡介苗、牛痘疫苗、麻 疹疫苗、脊髓灰质炎 疫苗、甲型肝炎减毒 活疫苗、SARS疫苗 伤寒疫苗、霍乱疫苗、百日 咳疫苗、流行性脑脊髓膜炎 疫苗、流行性乙型脑炎疫苗、 钩端螺旋体疫苗、狂犬病疫苗 (2)疫苗的发展： 第一代疫苗 第二代疫苗 第三代疫苗 种 类 原 理 传统疫苗 传统免疫 基因工程疫苗 抗原基因重组 核酸疫苗(DNA疫苗) 抗原基因表达 微生物发酵与食品生产 【典例1】下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温(28℃)，12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做简单的分析。 (1)先将米加热煮的目的是___________________。 (2)为什么要冷却到30℃左右后才能加入“酒药”？ _________________________________________________。 (3)在中央挖一小洞的原因是________________________。 (4)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是________________________________________________。 【解题指南】 生产发酵食品的条件： (1)需要杀死杂菌。 (2)发酵菌对氧气的需要情况。 【解析】(1)酿酒的原料米中会含有杂菌，这些杂菌和酵母菌形成竞争关系，既可影响酒的产量又能影响酒的质量，所以要采用煮米的方法杀灭杂菌。 (2)煮过的米冷却至30 ℃左右时才可接种(即加入“酒药”)，原因是高温可将酵母菌杀死。 (3)酵母菌在有氧条件下繁殖快，因此接种后一段时间要设法增加氧的供应，中央挖洞的目的就在于此。 (4)为保证酵母菌尽快发酵，产生足够多的酒以抑制杂菌的生长，应尽量多接种酵母菌菌种，否则易受杂菌的污染而失败。 答案：(1)杀灭杂菌 (2)太高的温度会杀死或抑制酵母菌 (3)有利于透气，使酵母菌在开始时能迅速繁殖 (4)米多“酒药”少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染 生物工程药物和疫苗 【典例2】1979年，美国科学家利用基因工程技术，将人胰岛素基因转入大肠杆菌细胞内，然后通过大肠杆菌的繁殖，生产出了人胰岛素，操作过程如图所示： (1)人类基因能和异种生物的基因拼接在一起，是因为它们的DNA分子都具有____________结构，都是由四种脱氧核苷酸构成的。 (2)获取真核生物的基因通常使用的方法是____________。已知人的胰岛素氨基酸序列后，从理论上说，不能由此准确地推断出人胰岛素基因的碱基排列顺序，因为①________________； ②_________________。 (3)在上述基因工程操作的①→②和③→④过程中，必须使用______酶；④→⑤过程需要使用________酶形成重组质粒。 (4)人的基因在大肠杆菌细胞中成功表达的标志是产生人胰岛素，此过程需经过____________两个步骤；人的基因表达时所用的原料是细菌提供的____________。 (5)获得生产人胰岛素的大肠杆菌菌种后，需要通过________大量生产胰岛素，提取胰岛素使用__________方法。 【解题指南】 1.考查实质：考查基因工程的工具、程序和药物生产。 2.解题关键：准确分析操作过程中的步骤。 【解析】(1)DNA是遗传物质，DNA的双螺旋结构以及遗传信息传递方式的认定，是基因工程诞生的理论基础。 (2)真核生物的基因编码区是不连续的，获取基因的方法一般是人工合成法，因为原核生物的