酸奶的调查研究.docVIP

酸奶的调查与研究 X区第X中学 班 组长： 组员：? 指导教师： 如今市场上的奶制品种类繁多，随着人们生活水平的提高，酸奶作为一种生活饮品慢慢走进了千家万户，同学们都喝着酸奶，品尝着它的美味。那么酸奶是怎么做成的呢？酸奶有哪些种类呢？它又有些什么营养成分呢？酸奶适合所有人群吗？等等，带着这些问题，我们小组决定对开发区目前存在的酸奶做一个调查，根据调查结果选择研究。 一、研究过程和方法 1、小组成员及分工：资料采集；资料整理；资料总汇；撰写文章。 2、采取方法：调查问卷、网络搜索、书籍查找 观察实验等解决 3、研究内容：酸奶的分类、酸奶对人体有那些好处、酸奶与酸奶饮料的区别？如何辨别酸奶和酸奶饮料？ 4、问卷：调查的对象主要是身边同学的父母及自己的一些邻居和亲戚，以次了解酸奶的消费状况。 收集资料：了解酸奶的化学成分和营养价值，研究如何选购酸奶、区别酸奶与酸奶饮料的方法。 二、成果报告 （一）酸奶的种类 酸奶也分好几类：从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。 凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。 搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌装入杯或其他容器内。 纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。 调味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成，在市场上较常见。 果料酸奶：由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。 功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等）。 （二）酸奶对人体有较多的好处 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。 5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 （三）酸奶和酸奶饮料的区别 酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。 现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号，而且品种、口味越来越多。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的“酸奶”买回家了。 1、酸奶饮料营养过低 酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。 酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。 与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。另