总配的各种物料保质期.docVIP

K区-原料效期表 品名 保质方法 保存期限 操作指引 淡奶油 冷藏菜库/冷藏冰箱 Bitmap 开封后：K+2天 制作成的挞水保质期含在K＋2天之内（如2/1开封，2/3打烊废弃，在2/3制作的挞水也应该是2/3打烊废弃） 全脂牛奶 冷藏菜库/冷藏冰箱 Bitmap 开封后：K+2天 制作成的挞水保质期含在K＋2天之内（如2/1开封，2/3打烊废弃，在2/3制作的挞水也应该是2/3打烊废弃） 冷冻蛋液 解冻（冷藏菜库） Bitmap 8小时 不包含解冻时间（如2/1打烊23：00开始解冻，到2/2早上7：00解冻完成，解冻后的效期为K+2天，即2/4打烊废弃） 解冻后（冷藏菜库） Bitmap K+2天 挞水 冷藏菜库/冷藏冰箱 Bitmap 挞水捅中：K+1天 挞水的效期包含在上述3种已开封原料效期之内 挞水壶中：打烊废弃 挞水壶内的挞水效期包含在挞水桶中的效期 新奥尔良蘸酱粉 室温 Bitmap 开封后：K+6天 　 配制后新奥尔良蘸酱 直立保温柜（隔夜需冷藏） Bitmap K+1天 配置后的蘸酱效期可以不包含在已开封的蘸酱纷效期之内 配制后的裹面粉 室温 周废弃（或结块严重时） 每家餐厅所有周废弃的原料应有一个固定的日期 ETC腌泡粉 室温 Bitmap Bitmap Bitmap Bitmap Bitmap Bitmap 开封后：K+6天 　 辣腌泡粉 室温 开封后：K+6天 　 吮指原味鸡腌泡粉 室温 开封后：K+6天 　 新奥尔良腌料 室温 开封后：K+6天 　 烤肉淀粉 室温 开封后：K+6天 　 解冻腌制后鸡产品 冷藏鸡库 解冻后48小时 （包含裹粉前必须腌制的2小时） 从解冻出水开始计算48小时的效期 冷冻面片 解冻（冷藏鸡库） Bitmap 24小时 解冻时间不包含在效期之内(如2/1早上7：00开始解冻，到2/2早上7：00解冻完成，解冻后的效期为K+2天，即2/4打烊废弃 解冻后（冷藏鸡库） Bitmap K+2天 大米 室温 Bitmap 开封后：K+14天 　 精制植物油 室温（倒入1/9格） 打烊废弃 取消了整桶开封后的效期 早餐用蛋液 室温 Bitmap 4小时 由原先的冷藏调整至室温保存 　 P区-土豆泥工作站原料效期表 品名 保质方法 保存期限 操作指引 鸡汁粉 室温 Bitmap Bitmap Bitmap Bitmap 开封后：K+6天 　 土豆粉 室温 开封后：K+6天 　 玉米色拉酱 冷藏菜库 开封后：K+1天 　 玉米色拉 冷藏 24小时（包含腌制1小时） 专指由冷藏蔬菜制成的色拉,其效期包含在冷藏蔬菜效期及色拉酱效期之内(另外冷冻蔬菜制成的色拉效期仍然为12小时) 冷冻玉米色拉混合蔬菜 解冻（冷藏菜库） Bitmap Bitmap 12小时 不包含解冻时间（如2/1打烊23：00开始解冻，到2/2中午11：00解冻完成，解冻后的效期为K+1天，即2/3打烊废弃） 解冻后（冷藏菜库） K+1天 玉米粒罐头 冷藏菜库 Bitmap 开封后：K+1天 　 麦淇淋 室温 Bitmap 开封后：1个月 1个月的计算方式:按自然月来计算(如2月1日开封至2月最后一天打烊废弃;2月2日开封至3月1日打烊废弃;1月31日开封原则应该在下个月的30日打烊废弃,但2月没有30日,所以就按2月的最后一天打烊废弃) 麦淇淋罐中 Bitmap Bitmap 开封后：K+1天 　 瘦肉丝 解冻（冷藏菜库） 24小时 解冻时间不包含在效期之内(如2/1早上7：00开始解冻，到2/2早上7：00解冻完成，解冻后的效期为K+3天，即2/5打烊废弃 解冻后（冷藏菜库） Bitmap K+3天 牛肉丁 解冻（冷藏菜库） Bitmap 24小时 解冻时间不包含在效期之内(如2/1早上7：00开始解冻，到2/2早上7：00解冻完成，解冻后的效期为K+3天，即2/5打烊废弃 解冻后（冷藏菜库） Bitmap K+3天（包含开封后：K+1天） 　 　 Bitmap 　 　 P区-饮料/汤料原料效期表 品名 保质方法 保存期限 操作指引 美禄粉 室温 Bitmap 开封后：K+6天 例如:2月1日的开袋,一半倒入热饮机内,无需标注时间条,另一半留在袋中,需要标注效期:至2月7日打烊废弃;如果该餐厅所规定的周废弃时间为周日打烊,那到了周日打烊后需废弃热饮机内的粉料,当袋中剩余的粉料再次倒入热饮机内,也无需标注时间条,仍然执行周废弃 热饮机中 周废弃 每家餐厅所有周废弃的原料应有一个固定的日期 雀巢咖啡粉 室温 Bitmap 开封后：K+6天 同美禄粉 热饮机中 周废弃 香橙粉 室温 Bi