第一章快餐店规划.PDF

第一章 快餐店规划 第一节 巨大的快餐市场 一、快餐现状 如今人们外出就餐越来越方便，漫步街头随处可见各种档次的酒店和餐馆。在消费者为 此感到欣喜的时候，许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其是中小快餐店 更觉得出路渺茫，不堪市场重压，于是导致铺面频频转手。其实，餐饮业在目前条件下仍是 最具活力，门槛低、最易进入，最具发展前途的行业。 二、定位自己的快餐 现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险。如何把握住商机，尽可 能地避免风险，增强快餐店的竞争力，取得快餐店的经营成功，已经成为我国快餐店当前不 可能回避的问题。如何保持快餐店的青春常驻，应该抓好以下四个方面的关键问题。 1．首先要抓好餐饮经营的关键——正确的市场定位 影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场定 位。 餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行 广泛市场调查和分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等 综合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店产品、服务的定位与消费者的要求相 吻合，就餐环境和顾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次， 即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。快餐店在选择主要目标市场的同时，还要 从实际出发选择多个细分市场作为快餐店的可争夺市场，尽可能地满足几个消费群体的需 求。 另外，市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，创造出随机应变、随 市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围，并且要根据市场变化及时地、果断地重新研究 和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断 推陈出新，推出新款式、新品种、新服务及新特色，抢占市场的份额。 2 ．餐饮经营的根本出路——形成自己的特色 把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮 1 食产品的特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。在各种 档次餐饮场所林立的今天，墨守成规的服务、一成不变的产品，没有自己的餐饮品牌和特色， 就必然会在竞争中被淘汰出去。形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和 适应消费者的求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、 氛围都有自己的特色，顾客就会慕名而来。 3 ．重视口碑效应，坚持不懈地抓好产品质量和服务质量 由于成本费用的原因，中小型的餐饮店和资本不是太雄厚的快餐店一般不会做电视广告 或者做大型的报刊广告，大型的快餐店有时会做部分广告。我们承认广告是有一定的作用的， 但完全靠广告的作用是不行的。客源是餐饮的衣食父母，如何让顾客、大众对餐饮产品有良 好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到快餐店的生存和发展，因为广告的效应是不可 忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要，餐饮在经营的过程中必须十分重视 “口碑效应”的威力。如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百， 客源队伍像滚雪球一样滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给快餐店 带来勃勃生机。 4 ．不断提高餐饮从业人员的素质，加强综合素质的培训 餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员综合素质的竞争。素质 是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反应等多方面的 因素。餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知 识和业务能力、业务技能等多方面的综合体现。其主要是：经营经商素质、“口碑”公关形 象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素 质的表现主要贯穿在服务于顾客的过程中。一个快餐店的经理、主管、公关、厨师、服务员 的素质直接影响着快餐店经营的好坏。快餐店要发展，要保持永远立于不败之地，就必须培 养好一批高素质的人员。 三、投资经营的形式 经营快餐店，可以采取独资经营，也可以选择合伙经营，这两种经营形式各有利弊。 （一）独资经营 独资经营是指资产归一家所有，经营者独自承担全部责任，同时享有全部收益的经营方