自考食品质量与安全4.docVIP

浙江省2009年10月高等教育自学考试 食品安全与质量控制试题 课程代码：03283 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.目前与食品安全相关的贸易壁垒主要是( ) A.服务 B.生产 C.包装 D.技术壁垒 2.食品中的危害主要包括生物性危害、化学性危害和放射性危害。其中______引起的食源性疾病的现象较为普遍。( ) A.生物性危害 B.化学性危害 C.放射性危害 D.食物过敏 3.______在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。 ( ) A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.单增李斯特菌 D.O157:H7 4.______属于厌氧性梭状芽孢杆菌属，能形成芽孢，能产生剧毒细菌外毒素。( ) A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.单增李斯特菌 D.肉毒梭菌 5.食品加工不当会产生化学有害物质，如酱油中的( ) A.氯丙醇 B.苯类 C.生物毒素 D.丙烯酰胺 6.世界上第一部GMP是由______制定的。( ) A.FDA B.CAC C.WHO D.HPB 7.SSOP规定：工厂设计时，锅炉房应设在厂区的( ) A.南面 B.北面 C.上风处 D.下风处 8.关键控制点的确定一般采用( ) A.实验法 B.微生物法 C.判断树法 D.化学法 9.将质量改进项目从最重要到最次要进行排列而采取的一种简单图示技术称为( ) A.排列图 B.检查表 C.特征要因图 D.直方图 10.将杂乱无章的数据和错综复杂的因素进行适当归类和整理，使其系统化和条理化，有利于找出主要的质量原因和采取相应的技术措施的方法称为( ) A.控制图 B.分层法 C.直方图 D.散布图 11.______就是把要实现的目的与需要采取的措施或手段，系统地展开，并绘制成图，以明确问题的重点，寻找最佳手段或措施。( ) A.PDPC图 B.关联图 C.亲和图 D.系统图 12.从问题事项中，找出成对的因素群，分别排列成行和列，找出其间行和列的相关性或相关程度的大小的方法，称为( ) A.箭形图 B.矩阵数据解析法 C.矩阵图 D.PDPC图 13.______就是将必需品和非必需品区分开，在岗位上只放必需物。( ) A.整理 B.整顿 C.清扫 D.清洁 14.食品质量与安全市场准入制度是______出台的。( ) A.农业部 B.质检总局 C.工商总局 D.卫生部 15.企业为顾客提供客观证据而发生的各种费用，称为( ) A.运行质量成本 B.外部质量保证成本 C.内部故障成本 D.外部故障成本 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16.狭义的食品定义只是对最终产品的描述，从全面质量管理的角度来讲，广义的食品概念还应涉及所生产的原料、（ ） A.原料种养殖过程接触的物质和环境 B.食品添加物 C.所有直接和间接接触食品的包装材料 D.生产设施 E.影响食品原有品质的环境 17.评价食品卫生质量的细菌污染指标是（ ） A.菌落总数 B.生物毒素 C.病毒 D.大肠菌群 E.肠道致病菌 18.禽流感病毒预防措施有（ ） A.远离家禽分泌物 B.保持空气清新 C.注意个人卫生 D.避免食用未经煮熟的鸡、鸭 E.尽量避免触摸活的鸡、鸭等家禽及鸟类 19.按照我国GMP的要求，产区卫生间应当有______设施。（ ） A.冲水 B.洗手 C.防蝇 D.防虫 E.防鼠 20.危机管理的禁忌有（ ） A.太在意金钱上的得失 B.推卸责任 C.久拖不决 D.不注意预防 E.打官司 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 21.质量环 22.农药残留 23.HACCP 24.ADI 25.暴露评估 四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分) 26.食品质量的决定因素。 27.食品安全性毒理学评价程序的四阶段。 28.质量波动的原因。 29.ISO9000族标准修订的三阶段。 五、论述题(本大题10分) 30.试论述SSOP的八项内容。 六、案例分析题(本大题15分) 31.1999年6月9日，比利时120人（其中包括40名学生）在饮用可口可乐之后出现呕吐、头痛等中毒症状。紧接着，法国里尔也传来有80多人在喝完可口可乐后出