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湖北有所思食品股份有限公司培训教程 一、饮料分类 按中国《饮料通则》将所有饮料分为11大类： 1.碳酸饮料类 carbonated drinks 2.果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices 3.蛋白饮料类 protein drinks a含乳饮料 b植物蛋白饮料：豆奶、椰汁等 c复合蛋白饮料：花生牛奶等 4.包装饮用水类 packaged drinking water 5.茶饮料类 tea drinks 6.咖啡饮料类 coffee drinks 7.植物饮料类 botanical drinks a谷物类饮料：谷物浓浆、谷物饮料 b可可饮料 c其他植物饮料：凉茶等 8.风味饮料类 flavored drinks 9.特殊用途饮料类 drinks for special dietary uses 10.固体饮料类 powdered drinks 11.其它饮料类 other drinks 二、2012年我国饮料行业发展现状 近年来软饮料行业快速增长，产量从2003年的2374万吨增长至2012年的13024万吨，是除白酒之外的食品饮料行业中为数不多的高增长行业。 2010年饮料产量突破1亿元大关，而随后两年，增长率由之前的23%-25%下降至17%和10%。 2010年的新增产量达到顶值，其中包装饮用水类和非三大类饮料的增长速度最快，均在25%以上，其中包含蛋白饮料类。 2012年软饮料市场规模达到4700多亿元，其中包括碳酸饮料、瓶（罐）装饮用水、果蔬汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料、茶饮料及其他饮料。 三、什么是复合蛋白饮料？ 以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为原料，经加工或发酵制成的产品，可添加食品辅料。 简单来说就是：用动物蛋白 + 植物蛋白制作的饮料 备注： 植物蛋白质是指含植物蛋白的可食用原料或加工制品。 采用发酵工艺制成的产品，根据其发酵后是否杀菌处理分别成为杀菌型（非活菌性）和未杀菌（活菌型）。 复合蛋白饮料的优势： 1营养更全面、更均衡 2食材搭配更灵活 3口味选择更丰富 4更适合中国消费者的消费习惯 复合蛋白饮料的理化指标要求： 项目 指标 总固形物*/（g/100g） 6.0 蛋白质/（g/100g） 0.7 苯甲酸**/（g/kg） 0.03 *低糖和无糖产品，对固形物不做要求 **仅使用于采用发酵工艺制成的产品，系指在发酵过程中产生的苯甲酸。 四、我国主要复合蛋白饮料产品： 01. 银鹭复合蛋白饮料家族：银鹭花生牛奶、银鹭核桃牛奶、银鹭红枣花生牛奶、银鹭活力多果汁复合蛋白饮料、银鹭麦香牛奶复合蛋白饮料。 02. 伊利谷粒多谷物牛奶 /复合蛋白饮料家族：黑色谷物牛奶、红色谷物牛奶、泰茉米香、欧风麦香、黑芝麻、燕麦、花生。 03. 蒙牛谷物牛奶饮品家族：红色谷物牛奶、黑色谷物牛奶、早餐奶红谷口味、早餐奶黑谷口味、早餐奶原麦牛奶、核桃早餐奶、早餐奶营养均衡型、早餐奶红枣牛奶。 04. 旺旺复合蛋白饮料/谷物牛奶饮品家族：旺旺花生牛奶复合蛋白饮料、旺旺五谷燕麦牛奶饮品。 05. 娃哈哈复合蛋白饮料/谷物牛奶饮品家族：娃哈哈花生牛奶复合蛋白饮料。 06. 光明复合蛋白饮料及谷物牛奶：光明黑+乳粗粮复合蛋白饮料、光明花生核桃奶、光明红豆牛奶 。 07. 达利园复合蛋白饮料：达利园花生牛奶、达利园花生牛奶核桃味、达利园牛奶花生蛋白饮料、达利园冰糖花生牛奶。 08. 惠尔康花生牛奶复合蛋白饮料：惠尔康花生牛奶。 09. 统一复合蛋白牛奶：统一核桃花生牛奶、统一燕麦花生奶。 小洋人五谷奶昔复合蛋白饮料：小洋人妙恋红色谷物奶昔、小洋人妙恋黄色谷物奶昔、小洋人妙恋绿色谷物奶昔、小洋人妙恋白色谷物奶昔、小洋人妙恋黑色谷物奶昔。 雀巢怡养混合谷物牛奶饮品：雀巢怡养5+5食全奶饮品、雀巢怡养营养清畅奶饮品。 君乐宝五色谷养生牛奶：君乐宝五色谷黑色养生牛奶、君乐宝五色谷红色养生牛奶、君乐宝核桃花生牛奶、君乐宝花生牛奶。 君乐宝乳酸菌复合蛋白饮料：君乐宝顽皮熊草莓味、君乐宝顽皮熊葡萄味、君乐宝顽皮熊原味、君乐宝益菌II代原味、君乐宝益菌II代水蜜桃、君乐宝益菌II代葡萄。 三元核桃花生牛奶复合蛋白饮料及混合养生牛奶：三元核桃花生牛奶、三元五色养牛奶?润、三元五色养牛奶?逸、三元五色养牛奶?秀、三元五色养牛奶?盈、三元五色养牛奶?清。 其他品牌花生牛奶复合蛋白饮料：维维花生牛奶、真田花生牛奶、黑牛花生牛奶、明太郎花生牛奶、今贝花生牛奶、今贝红枣花生牛奶。 五、复合蛋白饮料产品分析： （含）