潮汕饮食文化导论.pptVIP

潮汕美食文化 俗话说“民以食为天”， 品尝美食是一种心动的享受。地大物博的中国，有着丰富的物产资源，为一切美味佳肴提供了优越的条件。粤菜是中国四大名菜之一，潮汕菜是中国菜的一个组成部分，同时又是粤菜三大分支之一。 潮菜源远流长，从秦发展到现在，积累了丰富的饮食文化，汇集了众多菜肴品种。在民间逢年过节，喜庆婚宴，莫不摆上几桌，形成“食桌”的风俗习惯。潮汕小吃式样繁多，风味独特。这些小吃除追求外型之美观外，更重实质，令人吃过之后，终久难忘。这些小食品流传下来，形成传统潮汕美食闻名于世。 烹调味尽东南美 潮菜的特色大体上可用四个字来概括：“清、巧、博、雅”。 潮菜的“雅”，亦表现在两个方面。一方面表现在烹调工艺上的雅致。另一方面表现在食物品味上的高雅。 * * 潮菜的“清”，主要表现在菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽；在调味方面注意控制各种调味品的份量，特别是有刺激性的调味品，使菜肴的味道偏于清芳；在烹制菜肴的过程中，严格控制用油量，不使菜肴显得过于肥腻。 潮菜的“巧”，一方面是潮菜选料的“巧”。如潮汕名菜“护国菜”，其选料用的是蕃薯叶。 潮菜的“博”，主要表现在用料广博。其一，水产类品种多。其二，素菜多样。其三，甜菜品种多。其四，酱碟佐料多。 汤 潮汕人无论日常生活的饭菜，抑或是筵席的酒菜，菜色无论多少样，都以汤菜为重要。这种汤菜，种类很多，汤水都较讲究，料子也较丰富。 潮语中