《21世纪健康饮食》解读.ppt

* 另外一個文明病是心血管阻塞，在正常的情況之下，血管必須是暢通無阻的，然而當我們攝入動物性飽和脂肪酸後，在體內會被轉化成壞的膽固醇，隨著這些壞膽固醇在血液當中流淌，附著在血管壁上，就會造成血管硬化，久而久之，更造成了血管阻塞，這就是心血管疾病發生的原因。當我們抽取正常人與動脈硬化者的血液靜置，發現正常人的血清呈現透明液狀，而動脈硬化者血清則呈現乳白塊狀，這層東西就是食物中，過多的動物性飽和脂肪酸與膽固醇。 * 動物性脂肪多含飽和脂肪酸，我們仔細觀察，在室溫下動物性油脂，像是豬油、牛油等，都呈現固體塊狀，這就是飽和脂肪的特色。這些飽和脂肪酸在體內會轉變成壞的膽固醇，而植物性不飽和脂肪酸則不會。如果血管的阻塞位置發生於心臟，造成心臟缺氧，就是我們所稱的心臟病；若是血管阻塞發生在腦部，則是俗稱的中風。 * * * 從以上所介紹的疾病成因，我們知道長期錯誤的飲食，會導致體質衰弱，這裡我們舉兩個例子來說明，第一是酸性體質，第二是低鉀高鈉體質，以下我們來剖析這兩種體質，如何導致文明病的發生。 * 這裡是一個酸鹼表，數值越小的代表酸性越強，越大的則代表越鹼，正常人體液的酸鹼度為7.35到7.45，換句話說，人的體內是呈現弱鹼性的狀態，一旦體質偏酸，人體就會產生一堆疾病。例如當酸鹼度降到7.0到7.2時，就是所謂的癌症體質，癌細胞在這種環境下最容易生長，如果體質沒有改善，當低到6.8弱酸性的水平時，人就會死亡。 * * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 再者我們來了解一下低鉀高鈉體質，醫學研究顯示，在我們的身體當中，若是鉀的含量高、鈉的含量低，身體的細胞就會正常發展。如果鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會往癌細胞發展。一般細胞內鉀的含量是鈉的五到六倍左右，鉀不足時，細胞容易癌化；反之當鉀增加，癌細胞會恢復正常，所以癌症不是絕症，它可以藉由飲食的調整，與心情的放鬆而治癒。 * 不宜将肥胖视为单一疾病 可能引发很多潜在健康问题 胆固醇升高、II型糖尿病 血压升高、骨科疾病 一系列文明病 肥胖问题影响生活与健康 减肥不可求速 必须采渐进、安全模式 严格纯天然低脂肪 素食效果佳 远离奶、蛋制品与 精致碳水化合物 减肥与饮食 营 养 素 中 国 美 国 热量(千卡/65kg/天) 2641 1989 总脂肪(%热量) 14.5 34-38 膳食纤维(克/天) 33 12 总蛋白质(克/天) 64 91 动物蛋白(%热量) 0.8 10-11 总铁(毫克/天) 34 18 二十多年前中美膳食比较 单位体重计算中国人热量摄取较 美国人高30%但平均体重却低20% 不需斤斤计较热量 Campbell TC, 2004. 高蛋白 高脂肪饮食 低蛋白 低脂肪饮食 易转为脂肪形式储藏 易以体熱形式发散 容易发胖 不易发胖 肥胖机转 减肥不需刻意饿肚子 Poehlman ET, ARciero PJ, Melby CL, et al. 1988. 患者死於心脏病或脑中風的危险升高2-4倍 70%以上的糖尿病患者有高血压 糖尿病是成人失明的主要原因 糖尿病是晚期肾病的主要致病原因 糖尿病的威胁 Center for Disease Control and Prevention. 2000. 台湾糖尿病患年轻化 200