淀粉植物PPT(改)讲述.pptx

淀粉植物 第一小组 一、淀粉植物的概念 淀粉植物是指能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的植物，淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。 不同的植物所富含淀粉的部位是不同的，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、 根、块根、髓心、皮层等。 二、淀粉植物简介 富含淀粉的植物以旅类、壳斗科、禾本科、寥科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防 己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。 三、淀粉植物的价值 （一）、营养价值： 1、淀粉植物所含营养素丰富，它含有蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等，钙、磷、镁、钾的含量也很高，尤其是钾的含量。薯类中含有大的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。 2、淀粉植物可以抑制肠癌，主要通过以下两种方式抑制肠癌： 一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外。 二是淀粉在肠内经过发酵酶的作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞生长。 （二）、经济价值： 1、淀粉类植物有些是食品工业的原料，可制成葡萄糖、凉粉、粉皮、粉丝、白酒等； 2、有些是经济价值很高的出口商品，还有些可以作为发展畜牧业的饲料。 （四）、淀粉植物的分类 1、根类 （1）木薯（Manihot esculenta Crantz ）是大戟科植物。其块根圆柱形，富含淀粉。原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。 直立灌木，高1.5-3米；块根圆往状。叶纸质，轮廓近圆形，长10-20厘米，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，长8-18厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，全缘，侧脉(5-) 7-15条；叶柄长8-22厘米，稍盾状着生，具不明显细棱；托叶三角状披针形，长5-7毫米，全缘或具1-2条刚毛状细裂。 圆锥花序，顶生或腋生 叶纸质，轮廓近圆形 蒴果椭圆状 木薯的主要价值 木薯经济：主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。 块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。 木薯药用：淀粉（木薯粉）：甘，寒。清热解毒，凉血。用于水肿。叶：用于疮癣，痛疮肿毒。 木薯营养：木薯块根粗纤维含量少（1%-2%），脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。 致命毒素：亚麻仁苦苷 煮熟了再吃 虽然木薯所含淀粉含量很高，但它全株都是有毒的， （2）薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）薯蓣科植物。生于海拔2250米以下的山坡灌丛下或路边，通常栽培。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长；茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序。 缠绕草质藤本 薯蓣的主要价值 营养功效：薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。 食疗作用 ⒈预防心血管疾病。 冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。 ⒉健脾益胃、助消化。 冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 ⒊益肺止咳。 冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干