Biochemistry B(7.1)脂和生物膜解析.ppt

Chapter8 脂和生物膜 一、脂类的概念、分类、分布与功能 （一）脂类的概念 （二）脂类的分类 （三）分布与功能 二、脂肪酸 （一）脂肪酸特性 （二）分类和命名 （三）脂肪酸反应 三、三酰甘油 （一）三酰甘油的结构 （二）三酰甘油的性质 1、物理性质 2、化学性质 皂化和皂化作用 卤化和加成反应 酸值和酸败 四、甘油磷脂 1、结构 2、性质 3、主要甘油磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 五、鞘脂 （一）鞘氨醇 （二）鞘脂家族主要成员 1、鞘磷脂 2、脑苷脂 3、神经节苷脂 六、类固醇 （一）结构 （二）功能 七、生物膜的组成和结构 （一）生物膜的基本结构 1、膜成分的基本组成 2、流体镶嵌模型 （二）生物膜的流动性 1、膜脂的运动 2、膜蛋白的运动 （三）生物膜的分离 （四）跨膜运输 1、单纯扩散 2、易化扩散 3、主动转运 4、基团移位 5、胞吞和胞吐 一、脂类的概念、分类、分布与功能 （一）脂类的概念 不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，一般由醇和脂肪酸组成。 醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸 （二）脂质的分类 1、单纯脂质 为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。分脂、油及蜡3小类。 三酰甘油：为甘油与3分子脂肪酸结合所成，称脂肪或真脂，也称中性脂。 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂蜡等。 油、脂和蜡 油脂是油和脂肪的总称 油：常温下为液体； 例如，橄榄油、花生油等 脂肪：常温下为固体或半固体； 例如，牛油、猪油等 蜡：一类油腻的、不溶于水、具有 可塑性和易熔化的物质 三酰甘油 蜡是高级脂酸与高级一元醇生成的酯。 2、复合脂质 为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。 复合脂 磷脂 糖脂 3、衍生脂质 由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质一般性质。 1、取代烃：脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量醛脂肪胺等； 2、固醇类（甾类）：固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、肾上腺激素； 3、萜：许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天然橡胶等； 4、其他脂质：如维生素A、D、E、K、脂多糖、脂蛋白等 4、结合脂 脂与糖结合，形成糖脂； 脂与蛋白质结合，形成糖蛋白； （三）分布与功能 1、三酰甘油是储备能源 2、极性脂参与生物膜的构成 3、有些脂类具有重要生物活性 4、有些脂类是生物表面活性剂 5、作为溶剂 1、三酰甘油是储备能源 主要分布：皮下、胸腔、腹腔、 肌肉、骨髓等处的 脂肪组织中 功能：储备能源的主要形式 三酰甘油作为能源储备有以下优点： 三酰甘油作为能源储备有以下优点： 在这个过程中，其体内的蛋白质几乎不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。 留鸟一般很瘦，脂肪率约为0.3，候鸟在迁飞前脂肪率可达3左右。 2、极性脂参与生物膜的构成 3、有些脂类具有重要生物活性 肾上腺皮质激素和性激素本质是类固醇； 各种脂溶性维生素是不可皂化脂； 介导激素调节作用的第二信使有的是脂类，如二酰甘油、肌醇磷脂等； 前列腺素、血栓素、白三烯等具有广泛调节活性的分子是20碳酸衍生物。 固醇类物质也有重要生物学意义 4、有些脂类是生物表面活性剂 磷脂、胆汁酸等双溶性分子（或离子），定向排列在水－脂或水－空气两相界面，降低水的表面张力，是良好的生物表面活性剂。 生物表面活性剂 例如：肺泡细胞分泌的磷脂覆盖在肺泡壁表面，通过降低肺泡壁表面水膜的表面张力，防止肺泡在呼吸中萎陷。 缺少时，造成呼吸窘迫综合征，患儿在呼吸后 必须用力扩胸增大胸内负压， 使肺泡重新充气。 5、作为溶剂 一些脂溶性的维生素和激素 溶解在脂类物质中才能被吸收， 在体内的运输也需溶解在脂类中。 例如，维生素A、E、K、性激素等 二、脂肪酸 （一）脂肪酸特性 （二）分类和命名 （三）脂肪酸反应 （一）脂肪酸特性 p130 脂肪酸通式：R-COOH 动物中的脂肪酸简单，直链，含多至六个双键。 细菌脂肪酸最多有1个双键，结构复杂，有支链或含有环丙烷环，如结核酸就是饱和支链脂肪酸。 植物中可能含有三键、环氧基及环丙烯基等。 人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点： （1）偶数C构成的一元酸，通常为C12-C20，多见C16、C18、C22等长链脂肪酸 （2）碳链无分支 （3）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不