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生物化学复习重点 第二章 糖类化学 一、名词解释 糖：糖俗称碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物。 补充知识： 糖主要可分为以下四大类： ① 单糖：葡萄糖、果糖 ② 寡糖：二糖、三糖等 ③ 多糖：淀粉、糖原、纤维素 ④ 结合糖：糖与非糖物质的结合物 糖脂 ：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 ：是寡糖链与蛋白质的结合物,以蛋白质为主,其性质更接近蛋白质。 蛋白聚糖：又称为粘蛋白、粘多糖,是由糖胺聚糖与多肽链共价相连构成的分子，其 性质与多糖更为接近。 第三章 蛋白质 一、名词解释 蛋白质一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。 主要化学键：肽键★ ；二硫键也属于一级结构的研究范畴。 肽键：一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的化学键称为肽键，新生成的物质称为肽。 亚基：具有四级结构的蛋白质中，每一条具有独立三级结构的多肽链为亚基。 亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。 必需氨基酸：不能在体内合成，必需由食物提供的氨基酸称为必需氨基酸，包括赖、色、苯丙、甲硫（蛋）、苏、亮、异亮和缬氨酸等8种。（记忆口诀：假设来写一本书） 氨基酸的等电点：在一定pH值的溶液中，氨基酸分子所带正、负电荷相等，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点（pI）。 通过改变溶液的pH可使氨基酸分子中弱碱性或弱酸性基团的解离状态发生改变（这种改变是可逆的）。