橄榄油 课件详解.pptVIP

橄榄油知识 山东泰山壹伍叁贰物联供应链有限公司 2013.1 制作人：戴艺 部门：运营培训部 主要内容 橄榄油知识 卡丽芙品牌 橄榄油概述 橄榄油在地中海沿岸国家，有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”。 可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。 橄榄油分类 1、初榨橄榄油 2、精炼橄榄油 3、油橄榄果渣油 中文名称 英文名称 加工工艺 酸度 价位 特级初榨橄榄油 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 压榨，一次榨取 ≤0.8 较高 中级初榨橄榄油 MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL) 压榨，二次榨取 ≤2 中等 初榨油橄榄灯油 LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL 压榨，未达到以上标准 2 -- 橄榄油分类 揉碎橄榄果肉 过滤掉果渣 沉淀（油、水、分离） 第一道果汁（油） 橄榄油酸度 酸度概念：酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标。 橄榄油酸度：是判断特级初榨橄榄油品质的，一个非常重要的标准。其它指标一样的情况下，酸度越低，橄榄油的品质越高。 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的油脂。特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸