2007年高一化学第三章第四节基本营养物质解析.pptVIP

神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50度催化效果最好。 三、油脂（C、H、O） 油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。 油脂 油： 不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态，如植物油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油脂. 常温下呈固态，如动物脂肪 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油: C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 (2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪. 油酸(十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH 软脂酸(十六酸)：C15H31COOH 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油脂的水解反应： ＋3H2O 稀硫酸 ＋ 3C17H35COOH　 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 △ 二、油脂的性质 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取的原理 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘