不同贮藏条件下荷花粉脂质氧化与色泽降解动力学模型.PDFVIP

第 33卷 增刊 1 农 业 工 程 学 报 Vol.33 Supp.1 2017年 2月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2017 367 不同贮藏条件下荷花粉脂质氧化与色泽降解动力学模型 王 军 1，王 栋 2，罗庆松 1，肖红伟 1，张晓琳 1， 方小明 3 ※ ，高振江 1，韩胜明 3 （1. 中国农业大学工学院，北京，100083；2. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021； 3. 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100094） 摘 要：为了减少干燥后荷花粉贮藏过程中品质的劣变，该研究选用可真空和避光的包装材料，分别研究了 30 d贮藏过 程中温度（4、20、30 ℃）、光照（避光、非避光）和氧气（真空、常压）对荷花粉黄色度值（b*值）、过氧化氢值（peroxide value, POV）和硫代苯巴比妥酸反应底物值（thiobarbituric acid reactive substances, TBArs）变化动力学的影响；同时，采 用零阶和一阶数学模型对试验数据进行模拟。结果表明：贮藏温度对荷花粉贮藏过程中品质劣变具有显著影响。在避光 真空包装条件下，温度为 20和 30 ℃贮藏 30 d，与 4 ℃贮藏条件相比，荷花粉黄色度值显著降低（P0.05），POV值和 TBArs值显著上升（P0.05）；贮藏温度为 4 ℃，真空包装贮藏发现，光照对荷花粉 POV值的影响不显著（P0.05），但 明显加快了脂质氧化的传播速度，非避光条件下贮藏 30 d，TBArs值上升了 7.42 mg/kg；零阶模型可较好的预测荷花粉 贮藏过程中脂质 TBArs值的变化，一阶模型可较好的预测荷花粉贮藏过程中黄色度和脂质 POV值的变化规律。研究结果 为脱水后荷花粉贮藏过程中品质劣变规律的探索及贮藏条件的选择提供了一定的基础。 关键词：贮藏；降解；动力学；荷花粉；色泽参数；过氧化氢值；硫代苯巴比妥酸 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.z1.055 中图分类号：TS255.1; TQ028.6 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-Supp.1-0367-07 王 军，王 栋，罗庆松，肖红伟，张晓琳，方小明，高振江，韩胜明. 不同贮藏条件下荷花粉脂质氧化与色泽降解动 力学模型 [J]. 农业工程学报， 2017 ， 33( 增刊 1) ： 367 － 373. doi： 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.z1.055 Wang Jun, Wang Dong, Luo Qingsong, Xiao Hongwei, Zhang Xiaolin, Fang Xiaoming, Gao Zhenjing, Han Shengming. Lipid oxidation and color degradation kinetics under different storage conditions of pollen[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(Supp.1): 367－373. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.z1.055 0 引 言? 花粉是植物的雄性繁殖细胞，产生于雄蕊的花蕊中， 花粉个体很小，肉眼看不清其形状，需要在生物显微镜 下才能看清其面貌[1-2]。花粉不仅富含脂类、蛋白质、黄 酮类、维生素以及多糖等生物活性成分，而且具有多方 面的医疗保健功能，如增强人体免疫力、防治前列腺及 心脑血管疾病、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、保护肝功能 等。因此，花粉具有完全营养素和微型营养库的美誉[2-7]。 中国具有丰富的花粉资源，产量居世界第一位，据 不完全统计，2013年中国花粉产量为 6 000多 t[1]。然而， 新鲜花粉含有较高的水分（30%～40%），极易受微生物 浸染而发生霉变损失。干燥脱水是防止新鲜花粉散团、