云南中部地区几种常见野菜的调查研究.PDFVIP

第202022 Journal of 感fin师na范n大No学)m学ar报University l 20NO．2 4 年7月 Y Ju1． 云南中部地区几种常见野菜的调查研究 李志敏 ， 董 锐 ， 孙 航 (1．云南师范大学生命科学学院，云南 昆明 650092； 2．中国科学院昆明植物研究所，云南 昆明 650204) 摘 要 ： 文章对滇中地区 6种常见野菜 ：鱼腥草、蕨菜、大白花杜鹃、荠菜、灰条菜、水蕨菜进行 了调查 研究。通过民间调查，资料收集，对这些野菜的食用方法、化学及营养成分、药理及毒副作用、开发利用、 人工栽培等 7个方面进行了研究，为人们的开发利用提出了一些建议。 关 键 词： 云南；常见野菜 ；鱼腥草；蕨菜 ；大白花杜鹃；荠菜；灰条菜；水蕨菜 中图分类号 ： $634．4 文献标识码： A 文章编号 ： 1oo7—9793(2oo2)O4—46一O6 云南野生蔬菜资源十分丰富，各族人民在长 期的生存发展中采食野菜已有了悠久的历史，也 积累了丰富的经验和知识。我国人民素有采食野 菜治病养身、调济饮食的习惯。蔬菜是人们生活中 必不可少的主要食品，随着工业的迅速发展和农 业生产中化肥、农药使用量的不断增加，栽培蔬菜 出现了许多问题[1]。野菜的营养素，特别是维生素 和矿物质一般都比栽培蔬菜高[2]，因而人们更亲 睐野生蔬菜。因此，越来越多的野生蔬菜上市出 售，有的还供出口，逐步成为了山区居民经济收入 的一项来源。野菜开发利用 日益为人们所重视， 在这方面有着广阔的研究领域。本文通过对滇中 地区民间常用的几种野菜进行调查研究，力图为 开发利用这些野菜资源提供一些基础资料。 1 研究方法 本文的主要研究方法是对民间和市场进行调 查研究，对研究对象的形态和分类学特征进行认 定。每种除收集样品外还有凭证标本，对每种野菜 的采集季节、食用特点和食用习惯、民间的药用和 保健作用知识等进行收集。同时对有关的文献资 料进行广泛的收集和分析，进而获得所调查种类 的野生状态、地理分布、民间利用和相关知识的收 集整理、栽培状况和条件调查以及国内外有关的 研究进展等方面较为齐全的信息。 2 研究结果 2．1鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb．) 别名：鱼腥草又名蕺菜，属三百草科(Sauru— raceae)蕺菜属(Houttuynia Thunb．)。别名侧耳根 (云南、四川、贵州)、臭灵丹(浙江)、狗耳草、臭草 (福建、广西、广东、江西)、狗贴耳、猪鼻孔(四川)、 壁虱菜(云南)、狗腥草(陕西、甘肃)。 产云南海拔 2600米以下的大部分地区；分 布与中国西南至华中，华东 ，台湾，陕西，甘肃，华 南等地 ，喜马拉雅至 日本、爪畦、琉球均有分布。 2．1．1食用方法： 在对鱼腥草的利用上，我国已有很久的历史。 《名医别录》、《唐本草》载 ：“蕺菜生湿地山谷阴处， 亦能蔓生，叶似荞麦而肥，茎紫色，山南江左人好 生 食之。”《蜀本草》载：“茎叶具 紫，故俗称鱼腥 草。”，《滇南本草》L3]记载：“鱼腥草，生阴湿地。细 茎短叶，秋作细穗，如线三叉。天阴则气腥，马不食 之。实极小，歉岁则茂。北地谓之热草，亦采以弃 饥 。” 鱼腥草的食用部位为全草，民间的食用方法 * 收稿 日期 ：2002-02—28 十 基金项 目：云南省 自然科学基金重点项 目(2O01CO0O1OZ)． 作者简介：李志敏 (1963一)，女，云南省昆明市人，副教授 ，从事植物学教学和科研． 通讯作者 ：孙 航 (1963一)，男，安徽省 肇阳市人，研究员，从事植物区系与分类学研究． 维普资讯 第 4期 李志敏等： 云南中部地区几种常见野菜的调查研究 ·47· 有如下一些 ： (1)将地下茎节上的毛根摘去，洗净后切成短 段，加入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃或 嫩根茎洗净腌吃[2]，嫩叶也可凉拌生吃，是云南地 区最常见的一种吃法。 (2)地下茎或叶同肉炒食，别具风味，是云 南的一道地方特色菜。 (3)切碎置于酱油，醋或同芫荽，薄荷等香菜 一 道制成调料，用于火锅或沾水等。 (4)地下茎打碎取汁作成饮料，有清凉解渴 的作用。 (5)也可煮食或置于饭上蒸食，或将根茎晒 干，打碎，筛去细根及污物，可久贮之，与小豆、甘 薯煮食 J。 2．1．2营养成分及化学成分： 鱼腥草是一种高营养的野生蔬菜，据测定，每 100g鲜茎叶含有蛋白质 2．29g、脂肪 0．4g，碳水 化合物 5g，热量 150．48KJ，钙 74mg，磷 53mg。维 生素含量丰富，每 100g鲜样含胡萝 卜素 2．59mg， 维 B20．21mg，维C56mg，维 E和氨基酸含量也较 多，还含有微量元素如 Fe、Mn、Zn、Cu等 J。 鱼腥草含挥发油 0