三波咖啡潮之演化始末讲义.docxVIP

三波咖啡潮的演化始末（一）三波咖啡潮的演化始末（一）《精品咖啡学》“第三波咖啡”如何形成？既然咖啡时尚已经进化到了第三波，那第一波与第二波如何界定？精品咖啡的三波演化论，是最近八年积渐而成，滥觞于欧洲，成论于美国。第一波（1940~1960）：咖啡速食话第二波（1966~2000）：咖啡精品化第三波（2003~至今）：咖啡美学化第一波：咖啡速食话，烂咖啡当道战争造就咖啡瘾君子这个事情恰好是人类酗咖啡的年代，战争确实带动了咖啡的庞大需求，因为欧美国防部的军粮，皆配有研磨或速溶咖啡，提升阿兵哥精神与耐力，以美国为例，战争期间每月采购14万袋咖啡，是平时的10倍，换算一下，每名军官每年14.7公斤的咖啡供应量，让原本不喝咖啡的阿兵哥，在战场上染上咖啡瘾。另外，美国为了稳住战争期间拉丁美洲的经济，不惜以较高价收购咖啡，并鼓励老美多喝咖啡，1941年，美国人平均喝下7.5公斤咖啡，创下咖啡消费量记录。1946年大战结束，老美每人平均咖啡消耗量更飙到9公斤的空前记录（台湾地区目前每人每年咖啡消费量约1公斤）。然而，此时期的欧美咖啡工业看似花团锦簇，却建筑在有量无质的基础上，咖啡被视为大宗商品，产量很大，不论谁生产，品质都一样，也没有好坏之分，如同大豆、小麦、可可、棉花、石油和矿产一般。为了规避咖啡行情波风险，咖啡期货交易所早在十九世纪末就已运作，风味较温和的阿拉比卡在纽约交易，风味较粗俗的在罗