第十章 蛋白质代谢1详解.ppt

生物化学 第十章 蛋白质的分解代谢 第十章 蛋白质的分解代谢 学习要求 了解机体蛋白质的各种作用 了解消化道不同部位的蛋白质消化，吸收原理 明确下列概念：氮平衡，必需氨基酸，氧化脱氨作用，转氨作用，联合脱氨作用，生糖或生酮氨基酸 掌握氨基酸分解产物的代谢途径：氨基氮的排泄及尿素循环 了解一碳化合物与氨基酸代谢的关系 第十章 蛋白质的分解代谢 10.1 概论 蛋白质代谢的作用 蛋白质代谢是维持组织细胞生长、更新和修复的需要。 生物体必须从环境中摄取合成蛋白质的原料来合成自身蛋白质，不同的生物体合成蛋白质的能力不同，所采用的原料也不尽相同。 生物体的组织蛋白质不断地进行分解和合成，处于动态平衡。 蛋白质代谢也可以为生物体提供能量，生成ATP。 蛋白质代谢还为生物体合成某些含氮物提供氮源。 蛋白质的需求量 蛋白质的摄入量和排出量 食物中的含氮物质大多数是蛋白质，含氮量比较恒定，为16%。 蛋白质在体内消化吸收后分解代谢所产生的含氮物质主要由尿排出，未消化吸收的由粪便排出。 氮平衡 蛋白质的生理需要量 成人每日最低需要30~50g蛋白质。 为了长期保持总氮平衡，仍须增量才能满足要求。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 氮平衡 食物摄入氮 – 排出氮 反映体内蛋白质合成与分解的动态关系 总氮平衡：摄入氮=排出氮。 即蛋白质分解与合成处于平衡，如成人 正氮平衡：摄入氮排出氮 即蛋白质合成量多于分解量，如儿童、孕妇 负氮平衡：摄入氮排出氮 即蛋白质分解量多于合成量，如饥饿、消耗性疾病 蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例的多少。 必需氨基酸：机体不能合成的氨基酸，必需 从食物中摄取，有八种：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要，有两种：组氨酸和精氨酸。 蛋白质的营养价值 蛋白质营养价值的化学评分： 将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较。 蛋白质的生理价值（BV）：指蛋白质的利用率 蛋白质的互补作用： 指营养价值较低的蛋白质若其必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。 混合食物蛋白质的互补作用 10.2 蛋白质的消化、吸收和腐败 人体对蛋白质的消化 1. 主要的酶类 据水解肽键部位的不同分为两类： 人体对蛋白质的消化 2. 消化过程 唾液中不含有水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中开始，但主要在小肠中进行。 胃中消化 人体对蛋白质的消化 2. 消化过程 小肠内消化(主要部位) 几种酶原的活化 人体对氨基酸的吸收 主要部位：小肠 吸收机制 氨基酸载体（运载蛋白） γ-谷氨酰基循环：通过谷胱甘肽转运 蛋白质的腐败 10.3 氨基酸的分解代谢 食物蛋白质经消化吸收的氨基酸(外源性氨基酸)与体内组织蛋白质分解产生的氨基酸(内源性氨基酸)，其中还包括一部分体内合成的非必需氨基酸，总称为氨基酸代谢库。 9.3 氨基酸的分解代谢 各种氨基酸具有共同的结构特点，故它们有共同的代谢途径：脱氨作用和脱羧作用。其中脱氨作用是主要代谢方式，脱羧作用是次要的代谢方式。 氨基酸的脱氨基作用 氨基酸的脱羧基作用 氧化脱氨作用 氧化脱氨作用（特点：有氨生成） 氧化脱氨作用 氧化脱氨作用主要酶类： L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏） D-氨基酸氧化酶（活性强，但体内D-氨基酸少） L-谷氨酸脱氢酶 活性强，分布于肝、肾及脑组织 辅酶为NAD+或NADP+ 专一性强，只作用于谷氨酸，催化的反应可逆 氨基酸氧化酶与L-谷氨酸脱氢酶 转氨作用 在转氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子上，结果原来的α-氨基酸生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则形成了相应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。 转氨作用 特点： 只有氨基的转移，没有氨的生成 催化的反应可逆 其辅酶都是磷酸吡哆醛 生理意义： 是体内合成非必氨基酸的重要途径，也是联系糖代谢与氨基酸代谢的桥梁。 接受氨基的主要酮酸有： 丙酮酸 ? ?-酮戊二酸 草酰乙酸 重要的转氨酶 谷丙转氨酶(GPT) 谷草转氨酶(GOT) 联合脱氨作用 联合脱氨作用即转氨基作用和氧化脱氨基作用联合进行的脱氨基作用方式。 转氨偶联氧化脱氨 转氨偶联AMP循环脱氨 转氨偶联氧化脱氨 转氨偶联AMP循环脱氨 氨基酸的脱羧基作用 氨基酸在氨基酸脱羧酶（辅酶为磷酸吡哆醛）作用下脱羧基生成相应的胺。 氨基酸的脱羧基作用 几种生物胺的生成： 谷氨酸脱羧生成 ?-氨基丁酸（GABA） 组氨酸的脱羧基生成组胺 色氨酸脱羧基生成5-羟色