3.4.1基本营养物质解析.ppt

5.现有四种试剂： A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸； C.AgNO3溶液； D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * 饥饿的非洲儿童 健康幸福的儿童 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌! 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 英 国 热 狗 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 食物中的营养物质主要包括哪些呢？ 一日三餐所吃食物中的有机物及其主要成分 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5) n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、S、P等 蛋白质 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有 什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，推测原因： 都含有C、H、O三种元素 互为同分异构体 1、糖类的化学组成： 糖类 单糖 双糖 多糖 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n ①单糖是指不能再水解的糖 分类 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C=O H—C—OH H H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C—OH C=O H—C—OH H H 羰基或酮基 葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6 醛基 多羟基醛 多羟基酮 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 油（ 植物油脂） 液态 脂肪（动物油脂） 固态 2、油脂的化学组成 代表物分子 代表物 组成元素 分类 油脂 蛋白质 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油 动物脂肪 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 2、油脂和蛋白质的化学组成： 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有 5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3.取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在 酒精灯上微热，观察并记录现象。 1. 糖类和蛋白质的特征反应： 蛋白质 淀粉 葡萄糖 实验现象 加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀。 常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质遇浓硝酸变黄。 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖， 医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象：生成砖红色沉淀。 1. 糖类的特征反应： ⑵葡萄糖与银氨溶液反应（银镜反应） 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 现象：析出银。 2. 淀粉的特征反应 淀粉遇 I2 变蓝 3.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： （2）灼烧： 硝酸可以使蛋白质变黄 思考：有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？ 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 实验时，对于一些腐蚀性物质我们要小心使用，如果不小心沾上了浓硝酸，皮肤会发生什么变化呢？ 思考与交流 1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质