3.3.2《饮食中的有机化合物》第2课时课件(鲁科版必修2)解析.ppt

（一） 乙酸的物理性质 （二）乙酸的结构与分子模型 1、乙酸的酸性 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 酯化反应和酯水解反应的比较 * 饮食中的有机化合物 （乙酸） 1．俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。 一、乙酸 2．熔沸点低,易溶于水和乙醇 。 3．16.6℃以下易凝结成冰一样的晶体。 故无水乙酸俗称为冰醋酸 乙酸:甲基＋ 羧基 结构式 结构简式 乙酸显弱酸性，酸性强于碳酸，能使酸碱指示剂变色,具有酸的通性。 （三） 乙酸的化学性质 电离方程式： CH3COOH CH3COO— + H+ 酸有哪些通性? ①能跟酸碱指示剂反应。 如能使紫色石蕊试液变红。 ②能跟多种活泼金属反应，生成盐和H2。 ③跟碱起中和反应，生成盐和水． ④能跟碱性氧化物反应，生成盐和水。 ⑤跟某些盐反应，生成另一种酸和另一种盐 CaO　+　2CH3COOH (CH3COO)2Ca　+　H2O NaOH + CH3COOH　 CH3COONa + H2O Mg +2CH3COOH (CH3COO)2Mg　+　H2 Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + H2O + CO2 【实验】 乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物 饱和Na2CO3溶液 【现象】 液面上有透明的不溶于水的油状液体，有香味。 乙酸乙酯 2、酯化反应 （１）定义：酸和醇起作用，生成酯和水　　　 　　　　　的反应 叫做酯化反应。 乙酸乙酯 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 △ （２）机理： （取代反应） CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O 乙酸乙酯的制取装置 酯化反应实质： 酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 【思考】1.药品的添加顺序 2.浓硫酸的作用？ 3.饱和碳酸钠溶液的作用？ 4.导管不伸入液面下的原因？ （３）浓硫酸作用： （４）Na2CO3饱和溶液的作用： ａ、吸收酯层中混有的乙醇和乙酸 ｂ、降低酯在水中的溶解度， 　　容易分层。 ａ、催化剂 ｂ、吸水剂 （吸收生成的水，有利于　　　 　平衡向酯化方向移动。） 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O— O “酯”的含义 2、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 乙酸乙酯全部水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯未发生水解 实验结论 无乙酸乙酯的气味 略有乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯的气味很浓 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 H+ 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系 水解 酯化反应 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 *