维生素和辅酶38201幻灯片.pptVIP

第三章 维生素和辅酶 维生素发现记 19世纪初，在航海和探险的传记中记载了许多坏血病的病例，这些病人不能用当时已知的营养素来治疗。 1896年，被荷兰殖民者囚禁的爪哇人中普遍发生脚气病，荷兰医生艾克曼（Eijkman）发现此病与食米的精、糙有关，认为可能是由于缺乏米糠中的某种成分引起的。 牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素 1910年，荷兰学者冯克（Funk）从米糠中提取出一种胺类物质，可治疗脚气病，命名为“活性胺”（vita-amino）。 1926年，Jansenhe和Donath从米糠中获得了硫胺素结晶。 此后，在天然食物中陆续发现了许多为动物和微生物生长所必需的物质，并证明大多数并不是胺类物质，故把这类物质统称为维生素（vitamin），意即维持生命之要素。 一、维生素的概念 维生素（vitamin）：维持机体正常生命活动所必比不可少的一类有机物质。 特点： 1. 是一些结构各异的生物小分子； 2. 需要量很少（以mg、μg 计）； 3. 体内不能合成或合成量不足，必须直接或间接从食物中摄取； 4. 因缺乏维生素而产生的疾病统称为维生素缺乏症（avitaminosis）。 人体获取维生素的途径： 1. 主要由食物直接提供； 2. 由肠道菌合成： 人体肠道菌能合成某些维生素，如维生素K、维生素B12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体