第2章第5节 营养学基础解析.pptVIP

第5节 维生素 学习目标 1.说出维生素的概念和种类 2.叙述维生素的共同特点 3.简述维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素C和叶酸的生理功能 一、概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素的共同特点 1、它们都是以本体或前体形式存在 2、大多数维生素必须经常由食物供给 3、不构成各种机体组织的原料，也不提供能量 4、虽然每日生理需要量很少 5、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相 同的化合物 1．脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)中；在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；如摄取过多，可引起中毒，如摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。 2．水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。当机体饱和后，摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素枯竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出减少水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。 二、维生素A （一）理化性质 维生素A类是指含有p-白芷酮环