蛋白质定稿课件.pptVIP

第三节生命的基础—蛋白质 请结合生活实际，谈一谈你对蛋白质的认识。 【谈一谈】 食品中的蛋白质 1.动物蛋白 感知生活 2.植物蛋白 食品中的蛋白质 感知生活 各 种 蛋 白 质 感知生活 蛋白质在自然界中的存在形式 蛋白质 调节功能 致病作用 催化功能 免疫功能 保护功能 运输功能 如胰岛素调节糖的代谢 如淀粉酶的催化作用 如血红蛋白运输氧 如免疫球蛋白 如头发、指甲 如病毒蛋白可致病 感知生活 蛋白质的主要功能与作用 南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡 湖南惊现“大头娃娃”，劣质奶粉成杀手 生命是蛋白质存在的一种形式 恩格斯 SARS病毒的电子图片 海豚 比“非典”更凶猛的疾病---流感 流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为 8％～10％ 禽流感病毒电子图片 医学工作者如何应对禽流感病毒? 我们如何预防禽流感？ 首先必须了解流感病毒的性质！ (1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后，蛋黄里却有油. (2) 煮蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (5)做实验时不小心手沾到浓HNO3，皮肤会变黄。 举例探讨蛋白质性质 (4)误食CuSO4溶液会使人中毒。 (6)头发烧焦时，有一种烧焦羽毛的气味。 (7)食入蛋白质在体内经消化吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。 向蛋白质中加入某些浓无机盐溶液(Na2SO4、(NH4)2SO4等)，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫的盐析。 注意：蛋白质的盐析是可逆的 用途：分离，提纯蛋白质。 一、蛋白质的性质 蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 1、盐析 一、蛋白质的性质 由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象，叫做变性。 注意：蛋白质的变性是不可逆的 用途：杀死细菌 2、变性 双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、酒精、碘酒、紫外线、高温蒸煮等等 蛋白质变性的条件： 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属的盐类，以及某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等。 常见的消毒方法有哪些？ 【想一想】 盐 析 变 性 概 念 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 一、蛋白质的性质 通过化学变化改变了化学物质的颜色。浓硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应。 用途： 常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一 3、颜色反应 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如淀粉遇碘呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 感知生活 简单鉴别蛋白质的方法 思考 ： 重金属盐为什么有毒？ 误服重金属盐怎么解毒？ 女士烫发是蛋白质的变性吗？ 会使蛋白质变性 喝牛奶、豆浆或鸡蛋清 是 一、蛋白质的性质 蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸 。 4、水解 小结 盐析 变性 颜色反应 水解反应 可逆 不可逆 蛋白质的性质 问题1：你能说出漂白粉和漂白精在组成上的区别吗？ 漂白粉与漂白精在成份上类似，都是次氯酸钙和氯化钙的混合物，（有效成分为次氯酸钙）但漂白精中次氯酸钙的纯度更高。 问题2：你听说过蛋白粉、蛋白精吗？推测它们的成分。 蛋白粉 所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白