营养学基础113192幻灯片.ppt

营养学基础(1) 首都医科大学公共卫生与家庭医学学院营养与食品卫生学系苑林宏E-mail: ylhmedu@126.com 内容提要 绪论 蛋白质(Protein) 脂类(Lipids) 碳水化合物(Carbohydrate) 能量(Energy) 希波克拉底(460-377 B.C.) “医学的目的就是用恰当的膳 食和卫生确保人类的健康.” 有所食，有其居，就有健康 社区营养 营养学--是研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。 1. 营养学的定义 1.1 营养学的发展历程 发现第一种氨基酸—亮氨酸(1810年)； 发现血糖(1844年)；肝糖原(1856年)； 对蛋白质命名(1888年)； 提出成人有8种必需氨基酸(1893年)； 有关营养素消化、吸收、代谢的研究； 对营养过剩问题的关注； 公共营养的兴起； 植物化学物的提出； 分子营养学； 萌芽与形成期 （1785-1945） 全面发展与成熟期 （1945-1985） 新的突破与孕育期 （1985- ） 1.2 营养学的研究内容 食物营养 人体营养 公共营养 社区营养 食品卫生学--是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基