2食品安全问题与管理探索.ppt

二、食品安全问题与管理 美国沙门氏菌发病案例报告 76,000,000 例食品导致的疾病 325,000 例就诊 5,000 例死亡 ——1999 美国 英国食源性疾病发病报告 澳大利亚食源性疾病发病报告 2001卫生部公布的十大食品卫生案件 浙江省白砂糖中添加“吊白块”案件 ； 重庆市“毛发水”酱油案件； 广东劣质大米案件； 江西市场河豚鱼中毒案件； 内蒙古死因不明的羊肉案件； 天津输液瓶灌装酱油案件； 江西病死肉加工食品案件； 四川非法食品非法宣传案件； 重庆市非法加工伪劣食品案件； 广西“吊白块”粉丝重大食物中毒案件。 卫生部公布的2001年重大食物中毒情况 去年，卫生部共收到重大食物中毒报告185起，15,715人中毒，146人死亡。重大食物中毒致病因素分析结果表明：化学性食物中毒居首位，鼠药引起的食物中毒依然突出；细菌性食物中毒仍是食品卫生安全的主要问题；有毒动植物食物中毒尚未得到有效控制 。 食品安全有关的重大事件 1987年 上海，甲肝 1996年至今 欧洲，牛肉，疯牛病 1999年 比利时，可口可乐 2000年 法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年 日本，奶制品，大肠杆菌O157  在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 长期以来危害消费者的注水肉 ； 黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药，导致农产品超常生长。 导致食品安全问题的因素 ①滥用农药、抗生素； ②滥用食品/饲料添加剂； ③食品容器/包装材料； ④工业三废； ⑤加工环境、加工人员的卫生； ⑥生产工艺； ⑦掺伪 ⑧…… 保证消费者食品安全的途径 a）生产、经营者； b）消费者； c）国家干预。 食品安全卫生控制技术的发展 体系认证： HACCP （动态） 二恶英 1　事件经过及比利时采取的措施 1999.3以来，比利时一些养鸡业者发现，饲养的母鸡生蛋率下降，且蛋壳坚硬；肉鸡生长异常等现象。经比利时农业专家调查发现，比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英(Dioxin)，鸡体内二恶英含量高于正常值的1000倍。污染事件影响的范围迅速扩大，波及世界多国。 提供动物饲料原料的比利时福格拉公司送检的废油样中发现超量二恶英。该公司以收购家畜肥油和植物油为主，提供给油脂加工厂，油脂加工厂将其加工后卖给动物饲料生产商。该公司未对装载废油的油罐进行检查，结果某些人在原本是装废植物油的一些油罐里注入了大量的废机油，废机油与动物油和植物油混合加热产生了有害物质。对福格拉油脂厂的试样分析表明，试样中含有超过危害水平的二恶英及与二恶英污染有关的化学物质PCB。 5月27日比利时政府宣布有400家养鸡场使用了受污染的饲料。3个星期后，受影响的农场数增加到1400余家。 比利时卫生部于5月28日下令禁止销售肉鸡和鸡蛋，要求全部回收和销毁目前市场销售的肉鸡和鸡蛋。6月1日将禁止和销毁范围扩大到所有禽肉制品。决定销毁当年1月15日至6月1日期间生产的禽、蛋及其加工制品。6月3日，比利时宣布由于有不少家养猪场或养牛场可能受到污染，当局已将这些养猪场关闭检疫、禁止屠宰，并对70家可能受污染的养牛场的牛进行检验等。 不仅比利时受到二恶英的污染，德国、法国、荷兰也受到牵连，经比利时农业部的调查，这批含有高浓度二恶英的动物脂肪共有98t，先后供应了这三国的13家饲料厂，用于生产家畜家禽饲料。总共生产了1060t污染了二恶英的饲料，转卖给上述国家的畜禽饲养场使用。 2 其他国家及组织的处理措施 比利时二恶英污染事件公开后，欧盟委员会6月3日决定在欧盟15国停止出售并回收和销毁比利时生产的肉鸡、鸡蛋、蛋禽制品、猪肉、牛肉以及鸡蛋成分超过2%的食品。6月7日欧盟常设兽医委员会宣布支持欧盟执委会的决定，进一步扩大对比利时食品的出口限制范围，所有的猪、牛及其相关产品(包括奶类和牛油)均不得出口。比利时应立即通知委员会及其他成员国可能被被污染的食品的去向并提出控制本国污染事件蔓延的计划。 美国、加拿大、新加坡、韩国、英国、日本、俄罗斯、南非等40多个国家和地区先后采取了措施，加强了对食品卫生的监控。 2 二恶英污染造成的中毒事件屡有发生 越战时期，美国在越南北部的森林中喷洒了大量的含有高浓度二恶英的除草剂，造成大批人员中毒。1976年6月，意大利SEVESO一家工厂发生二恶英泄漏，致使约4万人暴露于二恶英，急性中毒约450人。1998年，德国发现从巴西进口的饲料柑桔浆含有高浓度二恶英，该柑桔浆主要用作乳牛饲料，造成德国部分乳产品含有高浓度二恶英。 60年代，日本九州地区发生的米糠油