饮料加工技术4探索.pptx

2017-4-3 1 第四节 瓶装饮用水生产工艺 2017-4-3 2 由于人们对健康和生态环境的日益关心，消费者对饮料的需求正在发生变化，其中最引人注目的是世界瓶装水的消费量急剧上升。这使得瓶装饮用水近年来发展迅速，已成为一种新型的软饮料产品。其种类包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水两大类。 为什么瓶装水会受到人们的喜爱？ 矿泉水的发展历史 矿泉水的饮用已有数千年的历史，但大量工业化生产作为商品饮料起源于二十世纪三十年代,以30%的年增长速度迅速发展，80年代初，欧盟的产量已达900万吨.德国、法国等国家的年产量超过100万吨，其中以法国产量最大，年产量占欧洲经济共同体的35%以上,目前法国年产矿泉水200万吨以上，人均年消费量约66L，居世界首位. 2017-4-3 3 法国人把矿泉水作为健身饮料而必不可少，使矿泉水在法国身价百倍，成为人见人爱的健身饮料。比利时、瑞士、德国、意大利等国年人均消费矿泉水量在55L以上，这些国家的人民把饮用矿泉水作为一种美好的享受，特别是对瓶装矿泉水更是如此。 1976年矿泉水进入美国市场，随后的几年里销售额迅速增长。目前美国人矿泉水的消费量比80年代初期增长了约1倍以上。 2017-4-3 4 日本、东南亚及中东各国矿泉水饮料市场也正在迅速发展。特别是海湾国家因淡水资源缺乏，加上海湾战争后饮用水源的严重污染，矿泉水的消费量更是日益增加。 我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛汽水厂，它在1984年以前就已开始生产。1984年以后，各种矿泉水饮料在我国得到迅速发展，欲与碳酸饮料、果蔬汁饮料呈三分天下的势态。 2017-4-3 5 一、瓶装水的定义和分类 2017-4-3 6 （一）瓶装水的定义 瓶装水—密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。 （二）瓶装水的种类 1、饮用天然矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；允许添加二氧化碳气体。 2017-4-3 7 3、其他饮用水 2、饮用纯净水——以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 2017-4-3 8 二、瓶装饮用矿泉水生产工艺 2017-4-3 9 （一）矿泉水的特征 1、多数泉水温度比较高。 2、含有高浓度的化学成分。 3、含有较多具有医疗价值的气体。 （二）矿泉水的功能 1、矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身又不含热量，是一个理想的矿物质补充源。 2017-4-3 10 2、矿泉水中的某些微量元素具有疗效 和保健作用。（如：镁、锂可以减少 心血管疾病的发病率） （三）矿泉水的定义和分类 2017-4-3 11 1、饮用矿泉水——指不以医疗疾病为 目的，含有对人体有益的化学成分， 含有一定量的矿物质和体现特征的微量 元素或其他组分，符合饮用水标准的一 种纯净、安全、卫生的水。 2、饮用矿泉水分类 冷泉（200C） 低温泉（20--370C） 温泉（37--420C） 热泉（420C以上） 2017-4-3 12 按用途分类：见课本45页 按水温分类 天然矿泉水根据其含矿物质的多少，可分为低矿化度矿泉水（矿物质含量为500mg/L）、中等矿化度矿泉水（矿物质含量为1000mg/L）和高矿化度矿泉水（矿物质含量为1500mg/L）三类。 2017-4-3 13 按化学成分分类 按是否含有CO2分类 可分为：含CO2矿泉水和不含CO2矿泉水 2017-4-3 14 （四）瓶装饮用矿泉水基本要求 见课本45页 2017-4-3 15 （四）瓶装饮用矿泉水生产工艺 引水 曝气 过滤 消毒 　 超滤 充气 灌装 2017-4-3 16 生产工艺 2017-4-3 17 工艺要点 （１）引水 引水 多采用打井引水法 地下部分 地表部分 地表引水的要点 2017-4-3 18 1.在引水过程中应防止水温变化和水中气体的散失； 2.防止周围地表水的渗入； 3.防止空气中氧气的氧化作用及有害物质的污染。 （2）曝气 ①曝气—使矿泉水和经过净化的空气充 分接触，以脱去各种气体和多余的盐。 2017-4-3 19 ②曝气的原因 A.矿泉水中除含有大量的二氧化碳气体 外，还含有其他气体（如硫化氢）等， 会使矿泉水产生不愉快的感觉，使矿 泉水不可能成为人们喜欢的饮料。 B.矿泉水中还含有大量的二价铁离子、锰离子和其他金属离子，装瓶