20130412会务组织及日常接待礼仪培训(修订稿)讲稿.ppt

NOTE 送上司坐轿车外出办事，应首先为上司或为客人打开右侧后门，并以手挡住车门上框，同时提醒上司或客人小心，等其坐好后再关门。抵达目的地后，你应首先下车，下车后，绕过去为上司打开车门。并以手挡住车门上框，协助上司下车。 如果你和你的上司同坐一辆车，座位由上司决定，待其坐定后，你再任意选个空位坐下，但注意不要去坐右排右席。 NOTE NOTE * * * * NOTE NOTE NOTE NOTE NOTE NOTE NOTE 单陪（三期惯例；主宾比较突出） 1 6 1 3 5 4 2 3 4 5 6 2 代表主方 代表客方 宴请客人和领导的区别 1 6 1 3 5 4 2 3 4 5 6 2 代表主方 代表客方 宴请领导，一般领导在主位，面对房门的位置，主陪在领导右手，2号领导在1号领导左手，主客双方交叉依次坐开，主陪的对面应坐主陪方人员。 若领导与主陪职位一样，一般主陪在主位。 西餐桌 竞争对手尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起。 秘书应该引导就座。 注意事项 考虑客人口味与审美取向（要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的，个人喜欢吃的） 满足客人尝鲜心理； （接待人员要注意介绍） 介绍本地新颖特色菜 中餐点菜 ——针对性的投其所好 餐饮礼仪  根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合，做好预算，控制标准。 （接待标准，三期老外） 不讲究排场， 不能浪费，最简单的办法：N+1 中餐点菜 —量力而行、控制标准 主人私房菜 本地特色菜（荆芥、被面鲤鱼 客人喜好菜（猪蹄、鱼头） 餐馆拿手菜（黄焖鱼） ） 中餐点菜  ——注意菜肴的优先选配  （考验接待人员，提前做功课） 点菜的禁忌： 职业的（司机不喝酒） 个人的（健康的，糖尿病不吃甜的） 民族的（满族狗肉） 宗教的（牧师林不吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒） 1.三长两短 2.仙人指路 3.品箸留声 4.击盏敲盅 5.执箸巡城 6.迷箸刨坟 7.泪箸遗珠 8.颠倒乾坤 9.定海神针 10.当众上香 11.交叉十字 12.落地惊神 筷子使用的禁忌 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神 1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。 匙 1．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 2．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 3．食用匙里盛放食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。 碗 1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。 牙签 用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。 入座宜从左侧进入，右手轻拉椅背，慢慢入座。 周边的人要适当招呼，介绍菜品、特色以及其他兴趣话题，不要闷头猛吃。但同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。 筹备组秘书、接待员敬酒，是尊敬上级、烘托气氛、展示自我的需要，但不要喝多、喝醉，这是工作状态，恣意而不能妄为。 切忌拼酒、抢酒，注意酒后形象。 餐后不宜当着客人面结帐，不能当面报价格和总价，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品。 注意事项 祝酒词：在宾主入座后、用餐前，或在吃过主菜后、甜品上桌前，由主人向来宾表达祝酒的理由和美好的祝愿。 干杯：由主人、主宾，或在场的人提议，干杯时应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。 有人提议干杯时，即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。 向客人敬酒的礼仪要点