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高职酒店管理专业建设探索(共3855字) 一、培养专门人才，构建发展体系 为了更好地实现专业人才的培养目标，在人才培养中突出了专业能力体系建设与素质体系建设。 （一）注重专业能力培养体系构建，提高学生就业能力 通过构建“以就业为导向，岗位能力培养为主体，重职业素质养成”的教学体系，在不断摸索与实践中，确定了从基本素质、职业素质、专业能力、合作能力四个层面，培养酒店管理人才的综合培养方案。六个学期的专业课程安排如下：第一学期为专业通用基础知识的培训，相当于企业的入职培训，使学生对专业有个宏观的认知，这也对后续课程做了铺垫。第二、三、四、五学期前半部分的分岗位培养相当于企业中的实岗培训。这样设计更加富有岗位针对性、知识获取的连续性，便于学生扎实地掌握从业岗位的理论知识与操作技能。第五学期后半部和第六学期是综合能力的训练，相当于企业的顶岗工作，使学生作为“准员工”的培养与企业员工的培训流程相吻合。学期教学安排，实际上是学生在学校接受了企业整套的培训，提高了学生“零距离”就业能力。 （二）突出职业素质体系建设，提高学生可持续发展能力 仅仅掌握简单的岗位相关知识和基础技能远远不能成为一名合格的“员工”，可持续发展能力对于从业人员至关重要。对于专业建设，只有突出素质体系建设，才能提高学生的可持续发展的能力。在素质体系构建中，我们突出构建了“十项活动”来辅助职业素质培养，贯穿于培养合格“员工”的全过程。“十项活动”分别是：一是通过企业文化宣讲、到知名企业参观的形式提高学生对本专业的认知。二是在课程中渗透行业项目调查，参与合作企业的帮工协作，达到使学生到社会中去实践的目的。三是组建校内服务小组，不出校门得到技能强化。四是组织和参与校内外的专业竞赛，以赛代练，提升学生对知识与技能的掌握。五是每年组织一至两次专业拓展活动。主要由系领导、本专业师生、辅导员、企业人员、往届毕业生共同参与，通过活动来锻炼学生的团队合作精神，加强师生之间的交流、学生与企业人员的交流，并使学哥学姐起到传帮带的作用。六是以企业模式管理本专业。每个班级都有专门的专业负责人，教学管理者和学生互动参与专业管理。七是聘请行业及企业专家开设讲座，提高学生对本行业的忠诚度。八是通过专业博客建设，让学生了解本专业发展历程、专业相关知识等方面内容。专业博客搭建了专业学习平台，截至目前，博客（/dlvtcjdg）l的访问量已近35万人次。九是每年在学院组织一次专业就业双向见面会，使学生更理性地选择企业和岗位，大大提高了在学生企业就业的“成活率”。十是学生通过大学生创业项目的参与，提高了学生对本专业的宏观了解，提升了学生项目设计能力。通过素质体系构建的“十项活动”，学生的职业素质得到了很大的提高。 二、校企合作，构建基于工作过程的课程 在探索酒店管理专业建设的过程中，我们尝试了与知名国际酒店管理集团合作，共同构建“基于酒店服务工作过程”的课程体系与课程建设。 （一）校企共建基于工作过程的课程体系 依据酒店服务中心工作中“前期准备、迎客服务、现场服务、结账送客”的各岗位工作过程，贯穿餐厅服务、客房服务、前厅服务、酒吧服务、宴会服务、康乐服务的岗位能力培养。通过和企业人员共同分析各岗位的典型工作任务，为课程体系改革提供依据。提取典型工作任务，转化成为行动领域，最终形成学习领域课程，从而构建起了与企业培训“员工”模式相吻合的学习领域构架。学习领域课程分为职业素质课程、岗位引导课程、岗位技能课程、岗位管理课程、岗位拓展课程、岗位能力训练课程。这样的课程设置达到了课程与课程之间良好衔接、课程与能力前后对话、知识能力逐步过渡的效果。 （二）不断推进工作过程导向的课程建设 下面仅就基于工作过程和岗位要求的课程开发举两个实例，讨论在课程体系的建设中如何提高学生岗位实践能力，增强学生在企业中的竞争力。 1．餐厅的服务与组织学习领域的课程整体设计学习情境的设计由餐厅服务员的基础培训延伸到中、西餐及宴会厅的服务与组织，与“以服务方式为载体，以服务环境为情境”，此课程内容与职业标准、企业要求相互沟通与衔接，做到课程内容能够涵盖国家职业资格标准与企业培训要求。餐厅的服务人员完成为客人服务的过程，也是我们对高职学生的教授过程。仅有良好的课程设计和合理的教授过程还不够完善，我们又从研究授课方法入手，达到了更好的教学效果。这种课程建设，既有适合于基础知识课堂教学和基本技能训练的实训室模拟教学，也有合作企业的实景培训，以及结合岗位能力巩固的顶岗训练。为了更真实地检验学生学习效果，反映学生能力及掌握知识技能情况，需组织行业考核，由权威的第三方鉴定。授课思路是：环境逐步递进，内容不断深化，能力显著提升。 2．酒店情景会话（英