奶制品行业的不确定分析.docxVIP

安徽科技学院 2013-2014 学年第一学期《技术经济学》课程…………..………………..装……………………订……………………线………………………食品质量与安全专业 2011级 2班姓名周晓伍学号2302110237得分考核方式考核题目主考教师内容摘要：随着我国社会主义市场经济的发展和改革开放的步伐加快，我国企业取得了较大的发展。但是，在发展的过程中，也存在着许多问题。以中国的乳制品行业为例，在现有的质量规制政策下，食品质量安全事故频繁发生的原因是强制性公共规制难以有效地介入商品供应链的质量生产过程。对供应链生产过程的公共规制失灵，为被规制者以质量手段谋取利益最大化留下了充分的对策性空间。本篇论文从我国乳制品质量安全现状入手，分析乳制品企业产品质量存在问题的原因，其发展前景和效益，以及这些不确定性因素的存在导致其行业发展存在风险，并探讨提高乳制品质量安全之策，这几个方面来进行奶制品行业的不确定性分析。评语：奶制品行业的不确定分析一、背景近年来，我国食品质量安全事故的频繁发生，三聚氰胺事件对于内地乳业的影响尚未消退，内地再现皮革奶粉踪影，内地有不良商人竟将皮革废料的动物毛发等物质加以水解，再将产生出来的粉状物掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。皮革原料中含有二噁英、多氯联苯等多种有毒有害物质，在鞣制过程中还会添加一种叫重铬酸钾的物质，它会随之进入牛奶中，食用后可能导致关节疏松、肿大等症状，造成重金属铬中毒，严重的还会致癌。阜阳加奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”事件等。这些“问题奶粉”事件的爆发暴露出我国乳制品质量安全问题比较突出，乳制品质量安全问题已严重影响社会主义市场经济的健康发展和和谐社会的有序推进，并对人们的身体健康和乳制品生产企业的健康发展带来较大的负面影响。乳制品作为一种营养品，与消费者的生活和健康息息相关，乳制品质量安全是食品安全的重要构成部分，关系到老百姓的身体健康和生命安全。乳品安全管理绝不仅仅是乳品供应者或政府相关机构的职责，消费者同样扮演着至关重要的角色，它是整个乳品安全管理过程的最终目标指向。消费者在乳品安全问题上所体现的态度和消费倾向会对政府和乳品生产企业的行为选择产生深刻影响。伴随着市场对奶制品需求日益增大对奶制品存在的问题越来越担心，所存在的一系列问题以及对国产奶制品看法，奶制品行业发展存在许多不确定性。二、产生不确定性产生的原因（一）国外因素就世界范围而言，乳制品市场需求在很大程度上将取决于全球社会和经济发展的形势。如果发展中国家的城市化进程和收入增加继续维持增长趋势，乳制品市场需求将会继续增加。而就今后１０年而言，影响全球乳品贸易需求的主要因素是经济增长和贸易准则的变化。其中，全球经济增长产生的影响更大。（二）成本因素乳制品行业的盈利能力取决于销售收入和相关的成本及费用。除了量的因素，销售价格是影响行业销售收入最重要的因素，而销售价格是激烈竞争的结果。乳制品企业在市场价格面前基本是平等的，因此成本费用的控制能力成为影响盈利能力的关键因素（三）我国乳制品技术生产因素我国奶制品价格将继续保持增长态势，但受进口乳制品的影响，国内高端奶粉市场价格将有一定幅度上涨。近年来我国乳品进口一直保持高速增长态势，乳清和奶粉是主要进口品种，此外还有部分国内没有生产的品种，如乳糖等。但由于作为主要原料的乳糖则全部依赖进口，生产受制于国际乳品原料价格。美国农业部最近公布的乳品原料全线涨价，将对整个国际市场价格产生重大影响，也必将波及国内高端奶粉市场价格。1、我国仍然是一个“贫奶国家”，人均占有奶量很低。2004年我国人均占有奶量只有14千克，而发展中国家人均占有量35千克，世界人均占有量为100克，欧美乳业发达国家人均占有奶量200-300千克，差距很大。2、落后的分散的小规模庭院饲养、手工挤奶模式同现代化大规模生产、高品质产品的矛盾。目前，农户个体养牛已成为奶牛饲养的主体，占全国奶牛总数的80%左右，奶牛单产低，按泌乳奶牛计，单产也仅有3000千克左右。多数地区的技术服务体系不健全，饲养粗放，手工挤奶，劳动生产率低，而且原料奶质量难以保证。3、一大批中小乳品企业生产和经营水平较低，不适应市场需要。据不完全统计，我国乳制品生产企业有2700多家，大部分是中小企业。这些企业加工能力小，设备技术水平低，产品单一，质量较差，缺乏市场竞争力，因此企业亏损面较大4、产品结构单一。目前，我国乳制品市场基本已乳粉为主，干酪、奶油产品除大城市外，在其他市场上基本属于空白；液体乳以白奶为主，发酵乳的比例还不大。5、乳制品净进口量连年增长。乳制品进口的大量增加，一方面丰富了市场供应，较好地满足了消费者的需求，另一方面，我国乳制品行业将面临着国际市场的更加激烈地竞争。6.我国牛奶质量亟待提升。近年