任务书(新版).docVIP

毕业设计（论文）任务书 食品与生物工程 学院 食品质量与安全 专业 班级 学生： 题目： 年产一万吨的浓缩紫薯汁生产车间线车间的工厂设计 毕业设计（论文）从 2015 年 3 月9 日起到 2015 年 6 月 28 日 课题的意义及培养 紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20 世纪90 年代我国红薯研究人员从日本成功引进。因其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为当前农产品研发人员研究和开发的热点。目前，我国各地栽培的紫薯品种有：山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外，还有各地农业科研院所培育的品种，如济薯18 号、京薯6号、群紫1 号等。紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管其单价要高出普通红薯的3~4 倍，但是依然畅销。其原因在于人们已逐渐认识到紫薯的营养价值与保健作用。 介采用高效榨汁萃取分离技术．将具有鲜艳色泽的紫甘薯汁与甘薯淀粉进行分离。采用生物酶解技术对蓉甘薯汁进行澄清．采用非热技术对甘薯澄清汁进行预浓缩。分离出的紫甘薯淀粉变性程度低、色泽佳，有利于同步生产甘薯淀粉。榨汁分离出的甘薯渣经干燥、粉碎后生产甘薯膳食纤维。 设计（论文）所需收集的原始数据与资料： 【1】澄清型紫薯汁加工工艺的研制刘功德 叶雪英 苏艳兰 黎新荣 (广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西 南宁 530001) 【2】·紫薯法汁饮料的研究 朱 江(江西省食品工业研究所，江西南昌，330029) 【3】·紫甘薯浓缩澄清汁生产技术 【4】·刊名：农产品加工·综合刊 英文刊名： Farm Products　Processing 年，卷(期)： 【5】· 2012(7)黑萝卜花青素的提取及稳定性研究 杨艳1，李会珍1，刘明社2，张志军1，*（1.中北大学化工与环境学院，山西太原0300512.宁波天宏生物科技有限公司，浙江宁波315800） 【6】·提高紫薯汁澄清度及抗氧化活性的途径 廖望 成纪予 陆国权 【7】· 仇农学 现代果汁加工技术与设备 化学工业出版社 北京 2005 【8】·邓舜扬.新型饮料生产工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社，2000 课题的主要任务（需附有技术指标分析） 1、理化指标 总糖(以还原糖计)≥10g/10mL。pH值3～4。重金属含量不得超过下列值：铅(以Pb计)≤0.5mg/L；锡(以Sn计)≤100mg/L；铜(以Cu计)≤10mg/L；砷(以As计)≤0.5mg/L。 2、微生物指标 细菌总数≤100个/mL。大肠菌群≤个/100mL。致病菌不得检出 3、白砂糖：执行GB317-84标准 感官要求 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点. 白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级 一级 理化指标 蔗糖分% ≥ 99.75 99.65 还原塘分% ≤ 0.08 0.15 电导灰分% ≤ 0.05 0.10 干燥失重% ≤ 0.06 0.07 色值（国际塘色值） ≤ 80 180 混浊度，度 5 7 不溶于水杂质mg/kg ≤ 40 60 砷（以As为计）mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb为计）mg/kg ≤ 1.0 铜（以Cu为计）mg/kg ≤ 2.0 碳酸法 ≤ 20 亚硫酸法 ≤ 50 卫生指标 大肠杆菌个/100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得检出 细菌总数 个/g ≤ 350 4、柠檬酸 柠檬酸：执行GB1978-80标准 （1）感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。 表二 柠檬