果蔬复合饮的研制08食品营养与检测1班李伟森陈淑韵.doc

目录 摘要………………………………………………………………………2 正文………………………………………………………………………2～7 一、试验材料与方法……………………………………………………2 （一）试验材料…………………………………………………………2 （二）设备………………………………………………………………2 （三）指标分析方法……………………………………………………2 （四）工艺流程…………………………………………………………3 （五）工艺要点…………………………………………………………3 二、结果与分析…………………………………………………………3 （一）配方的确定………………………………………………………3 （二）产品感官评定……………………………………………………5 （三）酸味剂的选择……………………………………………………6 （四）护色剂的选择……………………………………………………6 （五）稳定剂的选择……………………………………………………6 三、产品质量标准………………………………………………………6 （一）感官指标…………………………………………………………6 （二）理化指标…………………………………………………………7 （三）卫生指标…………………………………………………………7 四、结论…………………………………………………………………7 参考文献…………………………………………………………………7 果蔬复合饮料的研制 （李伟森 陈淑韵） 摘要：水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的组成部分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、 氨基酸及膳食纤维等营养成分。果蔬复合饮料是继碳酸饮料、乳饮料它是由优质的新鲜水果和蔬菜经预处理、榨汁及及运动饮料之后兴起的新一代营养保健的饮品。本文以鲜橙汁、梨汁、胡萝卜汁、枸杞汁、姜汁为原料，开发研制出一种果蔬复合饮料。通过单因素实验确定鲜橙汁、梨汁、胡萝卜汁、枸杞汁、姜汁的最佳体积配比为10%:20%:20%:10%：1%，白砂糖为10%。果蔬符合饮料中添加0.15%VC、0.05%柠檬酸护色，添加0.3%（CMC-Na+海藻酸钠）复合稳定剂。 关键词：鲜橙汁 梨汁 胡萝卜汁 枸杞汁 复合饮料 研制 一、试验材料与方法 （一） 试验材料 梨、鲜橙、胡萝卜、枸杞、姜、白砂糖均为市售； CMC-Na、海藻酸钠、琼脂、柠檬酸、VC （二） 设备 电子天平( FA1004 ，常州万泰天平仪器有限公司BM254B ，美的 型号RB080测量范围 0～80% 最小刻度 0.5% 福安市仪斯特电子有限公司改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。）食品中总酸的测定 Subsequently, the Anhui Army military Special Branch, in Shanghais Central Intelligence Organization and the Communist party organization in Western Zhejiang Province, sent party backbone, respectively, went to Wu Jiangyan opened the Tomb, Tomb of heroic people, under the leadership of the Communist Party, fear no sacrifice and persevering, goal of the anti-Japanese revolutionary struggle. (A) stationed in Taoyuan area (Tomb of) 1, the new army of the Communist Party of China underground organization in September 1938, the CPC Zhuang Shaozhen (Zhuang Zhen, Nanxun people) by the Deputy Director of the political Department of the army on Deng Zihuis dispatch, operating from Jing County, Anhui Province, the Lake reached the Tomb, its tasks are: looking for reliable object, introduce them to the new, to expand the new t