家常菜也是特色菜.PDFVIP

! ! ! !熟悉水产行业的人都会知道，一年之中在“芒种”季 节特产的一种虾皮叫“芒种皮”。 芒种虾皮产自东海渔场，我省洞头洋渔场三盘岛 一带为最佳，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故 称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同，虾体粗 大、发红、味美，虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高，营 养丰富、风味独特。 笔者近日在市区东门干货批发市场看到，今年 好的芒种皮价位在每公斤 120-200元不等，背上已 带红膏的上等芒种虾皮价格更不菲，每公斤批发价 多要在 300元左右。在市场逗留的片刻，笔者看到一 群人在围着摊贩讨价还价。细细一打听，原来是乐清 人对芒种虾皮情有独钟，他们认为芒种虾皮一年唯 一季有，纯野生，绝无假货，是煮点心，赠亲友的上等 佳品。此后，笔者又去温州市水产精品商场看了看， 也有不少老温州，特意来选购在芒种期间的洞头洋 特产芒种皮。 其实，内行人选购虾皮是有招数的。第一招是先用 眼看：一看虾皮形体，形体完整，头部和躯干紧连，虾眼 齐全像芝麻点。二看颜色，好的虾皮外表应呈淡黄色，尾 部带一点红，颜色看上去均匀自然。三看透明度，虾皮从 头到尾看起来比较通透为好，是淡干的。第二招用手摸：抓 在手里感觉比较干燥为好。第三招用嘴尝：以味淡为佳，嚼 过后口感淡，清香回味。有兴趣者不妨试一试。 李金存 芒种虾皮 食林闲话 快乐厨房 美食活动 ! ! ! !双皮奶、榴莲班戟、香芒布丁、杨枝甘露、木 瓜西米捞，如今西式甜品、港式糖水风靡一时。 如何在家自己动手也可以做出这些精致又美味 的甜品呢？本期“跟大厨学做健康菜”，为爱吃甜 的你精心准备，现场制作，现场品味。有兴趣的 朋友不要错过本周六的美食活动。名额有限，欲 报从速。 时间：7月2日（星期六）上午9时 报名电话地点：金鼎美食培训学校（温州市牛山北路 56号，客运中心北侧）公交线路有 106、107、 108、202、203、206、208、501、14 加 、17、18、 205、59、31、53、60、68、501、70路到法派路口。 ! ! ! !番茄其实跟海鲜是很好的 搭档，比如番茄鱼片汤、番 茄螃蟹汤。禁渔期的来临， 海鲜的价格扶摇而上，只有 虾蛄的涨幅还算不大，于是 虾蛄番茄玉米煲就此应运而 生了。 原料：虾蛄 ! 斤，番茄 个，玉米 !段。 做法：!、虾蛄切成两段 剪去须，番茄切块，玉米切成 小段；、锅内加油烧旺，虾 蛄翻炒变至红色，加少许糖、 适量盐与料酒，再加入番茄炒 至五成熟入味，倒入砂锅；#、 将开水与玉米一起加入砂锅， 煮沸后，转至小火，煲 $ 分 钟即可。 宁晰 虾蛄番茄玉米煲 记者 杨昭普 实习生 包丽跃 陈翔/摄 “儿童饮食无方，滋补不 当，可能适得其反。”“经常给孩 子吃小米粥，加些南瓜蓉，或鱼 肉、蟹肉、海参。”“六月天，吃鸭 肉可滋补。”日前，在市区公园 路温州书城三楼多功能厅内， 许多读者认真聆听了由本报美 食版和温州书城联合举办的美 食公益讲座，现场邀请到我市 名厨郑佐波讲解“儿童饮食新 主张”，受到热烈欢迎。 补钙补脑 选好营养食材 豆腐烧鲫鱼、牛奶炖蛋，这 些菜肴的含钙很丰富，虾皮更 是“储钙的仓库”。讲座刚开始， 郑佐波就给现场的听众支招如 何给孩子补钙：“将虾皮炒干， 碾成虾粉，放入汤中或者放到 炒饭和菜里，既补钙又美味。” 他说，在饮食上应给宝宝 多选用含钙丰富的食品，如牛 奶、豆制品、加醋的骨头汤、鱼、 虾、芝麻等。同时，要控制糖或 甜食、汽水、可乐、苏打水的摄 入。 说到吃点什么对给儿童大 脑发育有好处，他建议家长在 给宝宝做菜时尽量使用橄榄 油、茶籽油、核桃油等，并可多 吃一些富含植物性脂肪的食 品，如核桃粥、黑芝麻粥、花生 粥等，或者吃些富含植物脂肪 的坚果，如花生米、核桃仁、松 子、葵花子等。 “鱼肉鲜美，含有丰富的 ‘脑黄金’，多用清蒸或清炖的 烹饪方法，不要通过多吃油炸 食物的方法来增加植物油的摄 取。”郑大厨表示，尤其在春天 小孩脑发育较快，应给小儿多 吃些富含不饱和脂肪酸的食 品，如核桃、芝麻、兔肉、深海 鱼、蛋黄、鲜贝等。 保持维生素 烧菜有窍门 日常做饭时，米不要过度 淘洗，防止维生素流失；烹调蔬 菜时，分清哪些蔬菜富含脂溶 性维生素和水溶性维生素。含 脂溶性维生素的蔬菜尽量在油 锅中煸炒片刻；含水溶性维生 素的蔬菜加热时间不宜长，以 减少水溶性维生素的损失。大 厨现场还举例：让小孩经常吃吃 炒过的萝卜，少吃生的胡萝卜；萝 卜不管是烧汤还是清炒，都要先 加油炒一下；炒菜时，先准备一些 大蒜，将大蒜放热油里爆炒一下。 用蒜油来炒菜，大蒜不仅可以保 护蔬菜所含的维生素 %，还可以 增加菜肴的蒜香味，让蔬菜的颜 色也更好看。 他建议家长，夏天可多让 孩子进食像麦芽、麸皮面包、奶 制品等食物中维