中华酒文化期末提纲201405版.doc

中华酒文化201405版 生物与食品学院 陶永清 /view/d9b4ff427fd5360cba1adb4c.html 第一章 绪论 2 中国酿酒工业现状 2 酒的起源 3 酒政 4 酒中之最 5 酒文化概念 6 第二章 酒的分类及特点 6 2.1 酒和酒度 7 2.2 酒的分类 7 2.3白酒 10 2.4 啤酒 13 2.5黄酒 16 2.6葡萄酒 18 中国主要酒品种 22 第三章、酒的品评 26 一、葡萄酒 26 二 啤酒的品评 28 三．白酒 29 第三章、饮酒与健康 32 酒对健康的益处 32 第二节 饮酒的危害 35 第五章 酒文化之饮酒礼仪 41  第一章 绪论 1 酒在生活中:饮 料 ——日常生活,“润滑剂”——人际关系,“壮胆剂”——个人性格 2 无酒不成席: A 婚礼的筵席称“喜酒” B 生了孩子办满月称“满月酒” C 重阳节要喝重阳酒 D端午节要喝菖蒲酒 E祝捷要喝“庆功酒” F情人喝“交杯酒” G交朋友喝“拜把子”酒 敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。 3 酒令和饮酒歌: “酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少， 能喝多不喝少，一点不喝也不好。” “一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉” 4 以酒为引子的典故: 1.“曹操青梅煮酒论英雄”2.“宋太祖杯酒释兵权”3.“武松醉打蒋门神” 5 中国酒种类繁多 1979年第三届评酒会上评出的18种中国名酒： 贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台金奖白兰地；烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白 葡萄酒，河南民权白葡萄酒； 烟台味美思，山西竹叶青；绍兴加饭酒，福建沉缸酒；青岛啤酒。 中国酿酒工业现状 国家统计局的统计资料表明，2011年我国饮料酒制造业完成工业总产值超过3700亿元，同比增长20.4%。其中，1至11月，实现主营业务收入、利税总额分别为3390亿元和764亿元，同比增长21.7%和22.1%，利润总额为349亿元，同比增长26.1%。 A 2009年我国白酒产量 2009年，全国白酒产量达706.93万吨，同 比增长23.8%，比2008年15.8%的年度增幅 提高8个百分点。 工业总产值超过2000亿元，同比增长 27.5%，高于饮料酒制造业20.4%的同比增 长，所占比重达到55.5%。 2009年，白酒行业产品销售率为95.3%，行 业销售形势稳中有升。 B 2009年我国啤酒总产量 2009年，全国啤酒产量为4236.38万吨，同比增长 7.1%，基本保持在低稳增长的态势。全年工业总 产值同比增长9.3%，产品销售率略低于上年水 平，但仍达到了产销平衡。 中国400余家啤酒企业 。 我国人均啤酒年消费水平为22升，而世界水平是 27升，发达国家人均消费水平在150升左右。 C 2009年中国葡萄酒总产量 2009年，全国葡萄酒产量为96万吨，同比 增长27.63%。实现工业总产值超过200亿 元，同比增长20.4%。 原装进口葡萄酒市场急速升温，带来先进 的葡萄酒文化传播。 2009年我国黄酒总产量 2009年，黄酒产量突破100万吨，同比增长 14%，增速有所提升。全年完成工业总产值 接近100亿元，同比增长15.2%。 黄酒行业区域覆盖面迅速加大，传统区域 格局正在被打破，一些新兴省份的崛起，成为黄酒行业产量增长的主要动力。 D发展中的黄酒工业 黄酒是营养丰富的酿造酒，酒精含量常在15 ％～18％左右，酒性温和，刺激性小，而氨基酸含量丰富，种类达18种之多，人体必需氨 基酸的含量最全，居各种酿造酒之首。 自古以来，黄酒一直处于小规模的作坊式生产,技术进步缓慢，劳动强度极大。近年来尽 管发展较快，但发展的空间还很大。 现在纯生黄酒悄然降生,低度保健型绍兴酒- -灵芝精雕酒也投放市场。 2008年度白酒十强 1 贵州茅台82 亿2 四川五粮液79.3 亿3 四川泸州老窖37.9 亿4 江苏洋河37.4 亿5 四川剑南春32 亿6 四川郎酒20 亿7 湖北枝江18 亿8 山西汾酒15.85亿 9 安徽口子窖15.8 亿 10 湖北稻花香15.6 亿 中国十大葡萄酒品牌排行榜 １ 张 裕 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 ２ 长 城 中国长城葡萄酒有限公司 ３ 王 朝 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 ４ 华夏长城华夏葡萄酿酒有限公司 ５ 宁夏红宁夏红枸杞产业集团有限公司 ６ 雅仕樽通化葡萄酒股份有限公司 ７ 威 龙 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 ８ 云南红云南红葡萄产业集团 ９ 新 天 新天国际葡萄酒业有限公司 １０ 丰 收 北京丰收葡萄酒有限公司 酒的起源 1、上天造酒说 “天若不爱酒，酒星不在天” ； “座上客