营、形、盈、赢----浅谈健康饮食文化的推行.PDFVIP

營、形、盈、贏 ---- 淺談健康飲食文化的推行 二零一零年十一月 摘要： 這文章讓我們從科學上的營養、工藝上的形式、 商業上的盈虧、 政策上的贏輸等不同角度去探索政府近 年推行健康飲食模式的新方向。此外，還將美容、環境、 低碳等新元素一併注入現今流行的飲食新文化。 古語有云：病從口入，不管你 是為生活而吃， 還是為吃而生活 也好，飲食乃人生重要的一環。處 理恰當則自當精神爽利、身心舒 暢；不加注意則有機會一蹶不振、 百病纏身。所謂健康飲食，中國傳 統是以保健養生、食療藥膳的飲食 概念來演繹；西方現代則以臨床 醫學的營養科學去解釋，兩者對健 康飲食模式的追求實在有異曲同 工之效。在現今節奏急速的社會 裡，香港人經常外出用膳，市民大 眾在關心食物的「色」、「香」、 「味」之外，他們對食物的營養價 值、卡路里、膽固醇等也愈來愈加 關注。 根據衞生署2007年的飲食習慣 調查中，發現有九成三受訪者希望 在食肆用膳時可以有更健康的菜 式選擇。有見及此，衞生署便於 2008 年開始推廣「有『營』食肆」 運動。 推行這項健康飲食計劃的目 標， 一方面是為幫助本地食肆適 應並落實健康飲食的趨向，另一方 面是為消費者提供更健康的菜式。 透過培訓、業界之間的溝通及不斷 的發展，從而加強業界對營養與健 康飲食的專業知識，以及提升業界 之間的競爭力。政府一直致力推廣 少油、少鹽、少糖、高纖的「三低 一高」及「兩份水果三份蔬菜」的 健康飲食文化，協助市民改變高動 物蛋白、高脂肪和低纖維的不良飲 食習慣，提升身體健康和功能質 素，減低罹患慢性疾病的風險，例 如肥胖、糖尿病、高血壓、中風、 心臟病和癌症等，從而減少醫療開 支及延長平均人口壽命。 要註冊成為「有『營』食肆」， 必須通過嚴格的審核，並確保能夠 恆常供應最少五款「多蔬果」及「少 油、少鹽和少糖」的菜式，才可獲 頒發及張貼「有『營』食肆」標誌。 這標誌就像是一個身份的象徵，顯 示了該食肆是一家既會考慮市民 大眾的口味，更會重視大眾健康的 袁仲安先生為香港衞 生署「有『營』食肆」 運 動 工 作 委 員 會 委 員、中國飯店協會國 家級飯店評委、中國 國務院勞動及社會保 障部公共營養師、香 港 餐 務 管 理 協 會 會 董、香港營養學會營 養學家及多屆執委會 成員。 第二頁 營、形、盈、贏 ---- 淺談健康飲食文化的推行 餐館。截至目前為止，本港共有約 500 間食肆完成註冊，加盟「有 『營』食肆」運動，讓巿民可以憑 著「有『營』食肆」這個標誌，在 餐館裡選擇「有『營』菜式」。當 然，「有『營』食肆」要取得全面 的成功，一定要社會各界和市場 的配合。 營：營養，泛指養分， 即維持生 命的元素 人類要維持生命，就必須要 有足夠的能量和營養素。最簡單 的方法就是透過食物去攝取我們 每天所需的能量和營養素。能量 可以支持我們日常的活動，而營 養素就可以幫助我們成長、修補 身體組織及維持身體健康等。充 足均衡的營養可以令大家保持身 體健康、預防疾病，以及提高學 習、思維、協調等能力。可是，隨 著社會急速發展以及西方速食文 化的流入，我們的飲食習慣也因 而有了重大的轉變，往往攝取了 過多高脂、高鈉以及高糖份的食 物，群眾的健康亦因而發生了明 顯的改變，體型變得漸趨肥胖，有 關數字每年更有上升的趨勢，很 多因肥胖所致的慢性疾病亦陸續 衍生。 有見及此，觸覺敏銳的商家 們均紛紛邀請營養學家配合去設 計更健康的餐單，為各種食物計 算卡路里、改善材料的搭配、創製 出一道道健康又美味的菜餚，為 飲食業界注入一套健康營養的新 概念，改善了不健康的多油、多 鹽、多糖以及垃圾食物的文化！ 事實上，專業的營養學家可以利 用有系統的方式去進行營養評 估、膳 食管 理、製 作營 養 標 籤，以 及執行教學 和指導等工 作。 形：形式，泛指不同的形態與模 式 香港飲食文化為東西方文化 的交匯所在，發展出了一套揉合 中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲 食習慣。作為亞洲都會和各方旅 客的匯聚點，日本菜、韓國菜、台 灣菜、 越南菜、泰國菜及印度菜 等各式餐廳於香港均十分普遍， 因而素來被冠以「美食天堂」之美 譽。香港本身獨特的歷史背景， 讓歐美佳餚在各大酒店和西餐廳 獨領風騷。因此，中西廚藝在形 式、形狀和形態上有著百花齊放、 互通共融的情況。 時至今日，香港的飲食文化 已由過去的只為飽腹充飢，發展 到今天對色香味美的追求，而且 開始講求搭配健康有益的菜餚， 反映香港人在飲食態度及生活質 素上的轉變。「有『營』食肆」運 動可以讓廚師將營養概念和健康 元素引入菜餚中，為市民提供更加 健康而又不失風味的美味佳餚， 對食肆的聲譽及質素來說實在有 百利而無一害。 盈：盈虧，泛指透過商業活動而 獲