人体结构与营养指导.pptVIP

临床营养学 预防医学教研室 张伟利 课程性质与安排 考查课 周数：16；学时：36；学分：2 教材使用及参考书 使用教材 《临床营养学》王英霁主编，中国科学技术出版社，2014 主要参考教材 《临床营养学》张爱珍主编，人民卫生出版社 《临床营养学》焦广宇主编，人民卫生出版社 第一章 人体结构与营养的关系 第二章 营养学基础 一、概述 临床营养学（clinical nutrition): 也称医学营养学（medical nutrition)，是从治疗的角度研究膳食与各种疾病之间的关系，即各种食物（或膳食结构）对疾病发生、发展和愈后的影响，以及对疾病的预防和治疗作用。 营养学基础 营养（nutrition）：是指人体摄入、消化、吸收、转运和利用食物中营养物质以满足机体生理需要并排出废物的生物学过程。 营养素l（nutrient）：是指食物中含有的能被人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分。 植物化学物：类胡罗卜素、皂甙（dai）、芥子油甙、多酚、单帖类等。抗癌、抗氧化、抗微生物等。 营养素 包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维等七大类。 宏量营养素：蛋白质、 碳水化合物 脂类、 水 微量营养素：维生素、矿物质 产能营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 营养素的生理功能 营养素三大功能： -- 提供能量 -- 构建机体 -- 修复组织和调节代谢 3.营养素的需要量 了解人体都需要哪些营养素及它们的需要量目的主要是为了制定制定出每日膳食营养素的供给量(RDA) 或每日膳食营养素参考摄入量(DRI)。 营养素的需要量是指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素数量，也称营养素生理需要量（最低和适宜）。 定 义 是制定(RDA) 或(DRI)的基础！ 4.营养素的供给量 营养素的供给量是针对不同生理情况和劳动条件人群制定的每日必须由膳食提供的各类营养素摄入量。 它是指在满足个体生理需要的基础上考虑到整个人群安全的适宜数量。 考虑因素包括：个体差异、食物消化率、烹调损失、营养素之间的相互影响以及食物生产、饮食习惯等各种因素。 定 义 应用: 作为保证正常人身体健康而提出的膳食 质量标准， 供作设计和评价群体膳食的依据， 并作为制定和发展食品 经济计划和指导食品 加工的参考。 ( recommended dietary allowance, RDA )