西餐培训操作手册49p.docx

西餐操作手册培训前言后厨主管必须熟记所有的操作标准和产品备注。西厨领班必须熟记所有的操作标准、产品备注和产品的重量。煮料员必须熟记所有酱汁的操作标准、产品备注和产品的重量。煎牛排员必须熟记所有煎台的操作标准、产品备注和产品的重量。端牛排员必须熟记所有煎台出品和重量和份量。各个部门的直属上级对下属进行不定期考核，但至少每月一次，这也是后厨员工晋级的考核内容。牛排房员工培训计划(试行方案)牛排房的厨工:3天时间熟悉工作,接着一个月进行敲制和剔筋的工作,然后一个月学习切制，最后一个月学习腌制。见习牛排房领班：牛排房员工工作满一年后，有竞争见习牛排房领班的资格，见习牛排房领班经过一个月的时间协助牛排房领班工作。接着一个月可以进行牛排房领班的工作，但必须有正式的牛排房领班在旁指导。牛排房领班：牛排房领班工作满半年后有竞争实习后厨主管的资格。实习后厨主管对中餐主食（20-25天）中餐汤蛋(6天) 沙拉吧(5-10天)煎牛排(20-25天)西厨煮料(15-20天)沙拉吧(15-20天)进行培训,通过主管和经理的考核后,可以提升见习主管。见习主管：见习主管必须通过后厨培训基地的培训和考核后，可提升为主管。备注：此计划为试行方案，若在试行中有任何疑问可与公司研发部联系。此时间表是最短的培训时间，一般员工的培训时间不得少于此标准，若是烹饪专业学校毕业的员工，表现突出，通过考核，可报店经理批准提前晋升。（只限主管以下级别）各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。沙拉吧员工培训计划（试行方案）新来的厨工：3天时间熟悉工作后，10天时间进行实际操作沙拉吧的工作。沙拉吧的厨工：经过三个月工作后，可以申请调至实习煎牛排岗位。实习煎牛排员：实习煎牛排员需要十天熟悉煎牛排岗位的各项工作，接着二十天可以在低峰时期煎牛排，但必需有正式的煎牛排员或领班在旁指导，再经过一个月的工作后，通过考核，可以提升为正式煎牛排员。煎牛排员：经过6个月的煎牛排员工工作后，可以竞争当实习领班。实习领班要对煮料岗位（20-25天时间）牛排房（10-15天若是片区店就无需此项培训）进行培训，通过主管、经理的考核后，可以提升为见习领班。见习领班：经过二个月的培训，即在正式领班的带领下，组织和完成各项工作，通过主管、经理的评审后可以提升为领班。西厨领班：经过6个月的正式领班后，可以竞争当选实习主管。实习主管要对中餐主食（20-25天）中餐汤蛋（6天）小菜部（20-25天）进行培训，通过考核后，可以提升为见习主管。见习主管：见习主管必须通过后厨培训基地的培训和考核后，可提升为主管。备注：此计划为试行方案，若在试行中有任何问可与公司研发部联系。此时间表是最短的培训时间，一般员工的培训时间不得少于此标准，若是烹饪专业学校毕业的员工，表现突出，通过考核，可报店经理批准提前晋升。（只限主管子以下级别）各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。西厨煮料员工培训计划（试行方案）新来的厨工：3天时间熟悉工作后，10天时间进行实际操作，且至少有7天必须正式上山岗，端牛排给顾客。端牛排员：经过二个月的工作后，开始有竞争实习西厨煮料员的资格。实习西厨煮料员需要十天熟悉煮料岗位的各项工作，接着二十天可以帮助煮料员进行工作，最后二十天可以进行煮料员有的工作，但必需有正式的煮料或领班在旁指导，再经过十五天的工作后，通过领班、主管考核，可以提升为正式煮料员。西厨煮料员：经过6个月的西厨煮料员的工作后，可以提升竞争当实习领班。实习领班要对煎牛排岗位（20-25天时间）沙拉吧岗位（10-15天时间）牛排房（10-15天若是片区店就无需此项培训）进行培训，通过主管、经理的考核后，可以提升为见习领班。见习领班：经过二个月的培训，即在正式领班的带领下，组织和完成各项工作，通过主管、经理的评审后可以提升为领班。西厨领班：经过6个月的正式领班后，可以竞争当选实习主管。实习主管要对中餐主食（20-25天）中餐汤蛋（6天）小菜部（20-25天）进行培训，通过考核后，可以提升为见习主管。见习主管：见习主管必须通过后厨培训基地的培训和考核后，可提升为主管。备注：此计划为试行方案，若在试行中有任何问可与公司研发部联系。此时间表是最短的培训时间，一般员工的培训时间不得少于此标准，若是烹饪专业学校毕业的员工，表现突出，通过考核，可报店经理批准提前晋升。（只限主管子以下级别）各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。西厨煎牛排员培训计划（试行方案）新来的厨工：3天时间熟悉工作后，10天时间进行实际操作，且至少有7天必须正式上山岗，端牛排给顾客。端牛排员：经过二个月的工作后，开始有竞争实习西厨煮料员的资格。实习煎牛排员需要十天熟悉煎牛排岗位的各项工作，接着二十天可以在