现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3233－1课件.pptVIP

第三章 饭店的战略模式与选择 学习目标 知识目标： 通过本章学习，了解饭店基本战略的内容和特点，熟悉饭店的发展战略模式和竞争战略模式，知晓影响饭店战略选择的环境因素。 能力目标： 能说明饭店基本战略的制定过程，能掌握饭店发展战略的选择方法，能解释饭店三大通用竞争战略的优势和风险。 第一节 饭店基本战略的内容与特点 “没有战略的企业就像一艘没有舵的船，只会在原地转圈；又像个流浪汉到处游荡、无家可归。” 一、饭店基本战略的内容 战略是企业为了求得持续、稳定的发展，在预测和把握企业外部环境和内部条件变化的基础上，对企业发展的总体目标作出的谋划和根本对策。饭店的战略可分为基本战略、发展战略和竞争战略三个层次。 一、饭店基本战略的内容 1．战略方向 饭店企业的战略方向，就是指在饭店管理者经营思想的指导下，决定企业的长远发展方向。它是企业领导者对企业未来的构思和设想。 （l）确定企业未来的发展方向。 （2）确定饭店企业开拓市场的发展方向。 （3）确定企业未来的规模和发展水平。 一、饭店基本战略的内容 2．战略目标 企业的战略目标是以一个或两个目标为主导的一组相互联系和相互制约的目标体系，其核心是以销售额和利润额为主导的战略目标体系。它要求饭店在高效率、低成本、不断扩大市场的基础上，以销售额保证利润额，两者同步增长。因此，可以说饭店的战略目标是实现企业战略的一系列经济指标的总和。 （1）研究考虑和预测未来的市场发展趋势。 （2）分析饭店内部所具有的发展因素， （3）饭店的战略目标是一组相互联系和制约的目标系统 一、饭店基本战略的内容 3．战略方针 企业的战略方针，就是企业围绕战略目标实现所制定的行为规范和政策性的决策。它涉及饭店经营目的和方法，饭店和顾客、员工合作的关系等。战略方针将随着企业内部环境的变化而变化，在不同的时期会采取不同的战略方针。 一、饭店基本战略的内容 4．战略措施 企业的战略措施是企业为实现其战略目标，在战略方针的指导下，就企业发展中的中短期的、局部的经营问题所采取的各种对策与措施的总称。战略措施是企业基本战略的重要组成部分，是企业基本战略的具体体现和实际运用，是确保战略目标实现的有效手段。 二、饭店基本战略的特点 1．长期性 2．全局性 3．稳定性 4．竞争性 三、 饭店基本战略的制定过程 1．确定企业的使命 2．研究经营环境和经营能力 3．确定战略目标 4．确定战略行动 5．战略的总结、评价与修正 * *