现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3234－3课件.pptVIP

第三节 饭店的决策分析与技术 一、饭店确定型决策分析与技术 确定型决策是指各个备选方案都只有一种确定的结果的决策。对于确定型决策问题，决策的关键环节是判断什么样的行动方案能最好地实现既定的决策目标。 为了研究饭店的盈亏状况，必须分析销量、成本和利润之间的变化关系。 利润 = 销量×单价－销量×单位变动成本 －固定成本 = QP – QCv – F = Q ( P- Cv) － F 式中，P－Cv为单位边际贡献 二、饭店风险型决策分析与技术 风险型决策是指决策方案的自然状态有若干种，但每种自然状态发生的概率是可以作出客观估计的决策，所以亦称作随机型决策或统计型决策。 在这种决策下，方案实施可能会出现几种不同的情况（自然状态），但每种情况下的后果（即效益）是可以确定的，所不可确定的是最终将出现哪一种情况（自然状态）。 只要人们基于历史的数据或以前的经验可以推断出各种自然状态出现的可能性（即概率），那么这种决策就只是风险型决策。 二、饭店风险型决策分析与技术 1．决策树法 是一种以树形图来辅助进行各方案期望收益的计算和比较的决策方法。 二、饭店风险型决策分析与技术 二、饭店风险型决策分析与技术 2．决策表法 这种方法实际上与决策树法原理相似，只是表示的方式有所不同。 三、 饭店不确定型决策分析与技术 不确定型决策是指方案实施可能会出现的自然状态或者所带来的后果不能作出预计的决策。 1．悲观准则 这是一个“小中取大”的决策准则。其思想方法是对客观情况总是持悲观态度，认为事情的结果总是向着不利的方向发展。既然万事都不如意，为保险起见，决策时只求在最坏的情况下找一个结果较好的方案。 三、 饭店不确定型决策分析与技术 2．乐观准则 同悲观准则正好相反，是“大中取大” 的决策。其思想基础是对客观情况持乐观态度。 3．最小的最大后悔值准则 思想基础：当决策时所选择的方案未能符合实际情况时，决策者必定 会产生后悔的感觉。 4．等可能性准则 等可能性准则的思想方法是对各自然状态出现的概率“一视同仁”。然后按期望值进行决策。 三、 饭店不确定型决策分析与技术 不确定型决策问题，采用不同的决策准则，其结果可能是不同的。很难判断哪一种准则好，因为在它们之间没有一个共同的评价标准。 运用哪种准则主要依据决策者的主观态度和经验而定。此外，饭店环境的约束和决策者的心理因素也都有很大的影响。 满意化决策要比最优化决策在现实中更具有代表性。 * * 决策树示意图（a） 决策树示意图（b） *