现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3239-1课件.pptVIP

第九章 饭店绩效评价指标与分析 学习目标 知识目标： 通过本章学习，知晓饭店绩效评价系统的要素和设计要求，熟悉饭店绩效评价的指标体系，了解饭店绩效评价指标的含义。 能力目标： 通过本章学习，能说明平衡积分卡的四个基本问题，能解读饭店偿债能力、营运能力、获利能力和财务比率四大指标的概念。 第一节 饭店绩效评价系统的建立 绩效评价（Performance Appraisal）是指根据确定的目的来测定对象系统的属性，并将这种属性变为客观定量的计值或者主观效用的行为。 开展饭店绩效评价，首先要确立绩效评价系统，确定绩效评价指标体系的要素，选择合适绩效评价方法。 一、饭店绩效评价系统的要素 1．评价目标 饭店绩效评价系统的目标是整个系统运行的指南和目的，它服从和服务于企业目标。 2．评价对象 两个评价对象：企业；企业管理者 3．评价指标 绩效评价系统关心的是评价对象与企业目标的相关方面，即所谓的关键成功因素（Key Success Factors，KSFs）。 4．评价标准 绩效评价标准是指判断评价对象业绩优劣的基准。选择什么标准作为评价的基准取决于评价的目的。 5．分析报告 绩效评价分析报告是绩效评价系统的输出信息，也是绩效评价系统的结论性文件。 二、绩效评价系统的设计要求 乔伊、米勒 ： “一个设计得很好的绩效评价系统可以使高层管理者判断现有经营活动的获利性；发现尚未控制的领域；有效地配置企业有限的资源；评价管理业绩。” 评价系统的设计很大程度上取决于组织结构特征。 控制系统的设计要求： 1．准确、及时和客观 2．可接受与可理解 3．反映企业特性和成本效益 4．目标一致性 5．可控性和激励性 6．良好的应变性 三、饭店绩效评价的方法 综合评价（Comprehensive Evaluation，CE）指对以多属性体系结构描述的对象系统作出全局性、整体性的评价，即对评价对象的全体，根据所给的条件，采用一定的方法给每个评价对象赋予一个评价值（又称评价指数），再据此择优或排序。 1．经济分析法 以事先议定好的某个综合经济指标来评价不同对象的CE方法 常用的有：直接给出综合经济指标的计算公式或模型的方法、费用一效益分析（Cost—benefit Analysis）法等 2．专家评价法 以专家的主观判断为基础，通常以“分数”、“指数”、“序数”、“评语”等作为评价的标准，对评价对象作出总体评价的方法 常用的方法有：评分法、分等法、加权评分法及优序法等。 该方法简单方便，易于使用，但主观性强 3．多目标决策法 多目标决策 ： （Multiobjective Decision Making，MODM） ——化多为少法 ——分层序列法 ——直接求所有非劣解的方法 ——重排次序法 ——对话法 * * *