现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3239-3课件.pptVIP

第三节 饭店绩效评价 指标的分析 通过饭店绩效评价指标的分析，将反映过去的经营成果和财务状况的企业财务报表数据信息，转变成预计企业未来的有用信息，体现传统饭店会计报表数据信息的真正价值。 饭店绩效评价指标的分析有两大用途: 确定企业的偿债能力 评价企业的经营业绩 一、饭店偿债能力分析 偿债能力是指饭店偿还各种到期债务的能力。 1．短期偿债能力分析 短期偿债能力是指饭店以流动资产偿还流动负债的能力。 通过分析流动资产与流动负债的关系，即饭店资产的流动状况，可判断饭店短期偿债能力。 （1）流动比率 流动比率是指流动资产总额与流动负债总额之比。 流动比率 = 反映了饭店的短期偿债能力。比值越高，偿债能力越大；反之，则小。 一般而言，流动比率能达到2：1的水平，就表明该企业的财务状况是稳妥可靠的。 （2）速动比率 速动比率是指企业的速动资产对流动负债的比率。 （3）现金比率 现金比率只把现金和可上市短期有价证券之和与流动负债进行对比。 2．长期偿债能力分析 杠杆比率是衡量一个企业在与债权人提供的贷款相比下的由所有者所供给的资金。 第一，债权人所提供贷款的安全程度，将由所有者提供的资金来保证。 第二，通过举债筹资，所有者可以得到用有限的投资而保持企业的控制权的利益。 第三，如果企业所获得的利润多于所支付的借款利息，所有者的利润就随之而扩大。 （1）资产负债率 是饭店负债总额与资产总额（权益总额）之比。 反映在总资产中有多大的比例是通过举债而筹资的，也表明债权人债权的保障程度。 负债比率反映资本结构的衍生指标： ——产权比率 也称股东权益比率或净资产比率。这个比率是指股东投入的资金与资产总额的比率。它反映了属于股东投入资本在全部资本中所占的比重，即股东权益在权益中的比重。 ——负债与股东权益比率。指负债总额与股东权益的比率，表示债权人提供的资金与股东提供资金的相对关系，它表明企业财务结构的强弱以及债权人的资本受到股东权益的保障程度。 ——负债与有形净值比率。 （2）利息保障倍数 息前税前利润 = 税后净利润＋利息费用＋ 所得税 或 = 利润总额＋利息费用 二、饭店营运能力分析 1．应收账款周转率 （1） 应收帐款周转次数 =商品销售收入 /应收帐款平均额 （2） 收回应收帐款的平均天数 = 365 / 应收帐款周转次数 （3）应收帐款周转天数 =应收帐款平均余额 /商品销售收入 × 365 2．存货周转率 （1） 存货周转次数 =商品销售成本/存货平均余额 （2） 存货周转天数 =存货平均余额/商品销售成本×365 或 = 365 /存货周转次数 3．营业周期 营业周期是指从取得存货开始到销售存货并收回现金为止的这段时间。 营业周期 = 应收账款周转天数 十 存货周转天部 4．客房收益（RevPAR） 客房收益是饭店每间可供出租房每天产生的平均实际营业收入。 客房收益 = 实际客房营业额/可售客房数 = 实际平均房价×客房出租率 5．营运资金周转率 指平均营运资金和产品销售收人之比 营运资金周转率=商品销售收入 / 营运资金平均余额 6．总资产周转率 总资产周转率称总资产利用率，是饭店销售收入净额与平均资产总额的比率。 总资产周转率 = 销售收入 / 平均资产总额 平均资产总额 =（期初资产总额＋期末资产总额）／2 三、饭店获利能力分析 饭店资本增值获利能力是指饭店企业以成本赚取利润、以资本获得增值的能力，它是饭店企业生存和发展的根本。 资本增值获利能力是上述资金周转营运能力的结果，是资金流动偿债能力的基础，具有综合性和核心性。 1．销售利润率 销售利润率是利润与销售收入净额之比。主要有毛利率和净利率两个指标。 （1）毛利率 毛利率表示每一元销售收入有多少可以用于各项期间费用和形成税前利润。 毛利率 = 毛利润/销售收入 （2）净利率 净利率则反映每一元销售收入带来多少税后净利润。 净利率 = 净利润/销售收入 2．客房收益率 客房收益率是反映饭店客房经营成果的指标，是饭店实际实现的销售收入与潜在的销售收入的比值。 客房收益率 =实际客房销售额 / 潜在客房销售额 3．资产收益率 （1）总资产收益率 总资产收益率是指饭店税后净利润加利息支出与资产总额平均数的比率关系