现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3238-1课件.pptVIP

第八章 饭店人力资源的 开发与管理 学习目标 知识目标： 通过本章学习，知晓饭店人力资源管理的任务，了解饭店人力资源规划的内容，掌握饭店人力资源开发的方法。 能力目标： 通过本章学习，能应用饭店员工劳动定额和人员编制的技术，能制定员工培训的计划，能解释各种领导方式适用的对象，能说明员工职业生涯管理的步骤和意义。 第一节 饭店人力资源的 规划 一、人力资源管理的任务和作用 1. 饭店人力资源管理的任务 核心任务：提升员工的满意度，培育员工的忠诚度。 两个方面：一是激发员工的奉献精神；二是培养和发展员工的能力。 2．饭店人力资源管理的作用 （1）创造出一种环境，使员工将他们所有的资质和潜能发挥出来，并且能够通过在企业中工作来满足自己的成长、发展和自我实现需要； （2）通过特有的方式将个人与企业牢固地联结在起来，使员工从内心深处把企业看作是他们自己的，从而在工作中表现出高度的能动性、创造性和责任感。有效的人力资源管理活动要求做到满足企业的需要与满足个人的需要的有机统一。 3. 与传统人事管理的区别 传统人事管理 着眼点：把人看作是需要企业耗费成本开支的简单生产要素——劳动力 ；单方面地关注企业目标的实现。 人力资源管理：将企业的目标与员工个人的目标结合起来，注重员工的能动性和他们内在潜能的开发。人不仅仅是一种为企业提供劳动力的“手段”，而应是管理工作的“目的”本身。 二、 饭店人力资源规划的内容 l．通过任务目标分析，确定人力资源需求计划 2．通过职务分析，确定具体的职位空缺计划 3．结合人力资源现状分析，制定满足未来人力资源需要的行动方案 4．从人力资源开发需要出发，制定有益于员工成长和发展的职业管理计划 三、劳动定额与人员编制的确定 1．劳动定额的确定 劳动定额是指在一定的物质技术设备和劳动组织下，在保证饭店服务质量和充分发挥员工积极性的基础上，制定出每个员工平均应达到的定额工作量标准。 劳动定额的编制方法： （1）经验估工法 （2）统计分析法 劳动定额 = （综合平均数十最优完成数）／2 （3）技术测定法 （4）比较类推法 2．人员编制的确定 （1）劳动效率定员法 定员人数 = 每一轮应完成的工作量Х 每日轮班次数 服务员的劳动效率 Х 出勤率  （2）设施定员法 定员人数 = 发挥功能的设施数量 Х 设施开动班次 员工看管定额 Х 出勤率 （3）比例定员法 它是依据饭店的统一标准，根据饭店内部各类人员在数量上存在的一定比例关系进行定员编制。这种比例关系应由饭店规模、星级、区位、生产率等因素而定。 （4）岗位定员法 根据饭店内部的机购设置和各种服务设施、岗位职责与要求，再考虑各个岗位的工作量、工作班次和出勤率等因素来确定人员的方法。 适合于饭店管理人员及门迎、行李员和综合服务设施服务人员的定员 3．影响饭店定员的因素及对策 因素： （l）员工的病假与事假； （2）员工的即时流动； （3）市场需求变化与相应工作量的波动。 对策： （1）适当安排员工的工作时间和休假时间。 （2）对专业相近岗位的员工进行交叉培训。 （3）建立一支招之即来、挥之即去的临时工与后备员工队伍。 * * *